А что даёт уксус для теста? В Москве в советские годы мы (мама, я) покупали чебуреки в Чебуречной на Ленинском проспекте. Народ набирал полные большие бумажные пакеты с собой. Мама спросила повара, что они кладут в тето. Он ответил: "Молоко". Рецептов тьма и все хвалят свои. Свинина в классическом чебуреке недопустима. Чебуреки - мусульманское изобретение и для них возможна только баранина. Но со временем стали делать с говядиной. Но только не со свининой. Хотя теперь делают с картошкой, с сыром, с овощами, и всё называют чебуреками.