Тесто для чебуреков: рецепт от повара из популярной чебуречной (чебуреки только с ним безупречные)

Воскресенье, 24 Октября 2021 г. 08:18 + в цитатник

Похолодало. И хочется чего-нибудь вкусного (пусть даже немного вредного). Прошлая неделя у нас была "неделей вареников с капустой". Конечно, моим мальчикам надоела капуста и они попросили "что-нибудь с мясом".

Вчера у нас были пельмени, а сегодня мы едим чебуреки. Рецепт теста мне достался от невестки. Она несколько лет работала в самой популярной чебуречной нашего города. Городок у нас был маленький и, конечно, все знали, где самые вкусные чебуреки. Там даже очереди стояли. Я тоже покупала)) А потом записала рецепт теста и попробовала приготовить чебуреки дома. Получилось. Ничего сложного!

Этот рецепт чебуреков до сих пор самый любимый. Чебуреки получаются с сочной начинкой (сок остается внутри!), а тесто хрустящее и с пузырьками. Даже, когда чебуреки немного полежат, тесто становится чуть мягче, но весь сок все равно внутри!

КАК ГОТОВИТЬ:

В миску просеиваю муку (не всю, а примерно 450 г). Муку просеиваю обязательно! Добавляю стакан теплой воды (250 мл).

Сразу сюда же 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. уксуса. Уксус беру столовый 9 %. Знаю, что многие добавляют в тесто для чебуреков вoдку. Но попробуйте ее исключить и добавить уксус.

Тесто вкуснее получается.

• Мука ~ 500 г (может понадобиться больше)

• Вода 250 мл

• Соль - 0,5 ч.л.

• Растительное масло - 1 ст.л.

• Уксус 9% - 1 ч.л.

Начинаю замешивать тесто. Постепенно добавляю еще муку.

Тесто не должно липнуть к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Но и забивать тесто мукой тоже не нужно. Когда замешиваю, муку подсыпаю совсем понемногу! Готовое тесто оставляю на столе "отдохнуть" примерно на полчаса.

Затем отрезаю кусочек и раскатываю тонко. Выкладываю на одну половину лепешечки начинку. И соединяю края, хорошо прижимая по краю пальцами.

Чтобы края чебурека получились ровненькими, обрезаю их обычной тарелкой. Это легко!

Для начинки кусочки свинины измельчаю в мясорубке с луком. Лука беру примерно столько же, сколько и мяса. Обязательно добавляю в фарш немного холодной воды, чтобы начинка получилась сочной.

Фоторецепт приготовления пошагово:

2.
Screen Shot 10-23-21 at 09.28 AM 001 (700x447, 295Kb)

3.
Screen Shot 10-23-21 at 09.29 AM (700x447, 301Kb)

4.

5.

6.

Жарю в большом количестве растительного масла. Едим горячими!

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Закуски
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Вкусные рецепты

Метки: рецепты кулинария кулинарная книга чебуреки тесто

Процитировано 41 раз
Понравилось: 14 пользователям

Алла_Студентова обратиться по имени Воскресенье, 24 Октября 2021 г. 10:43 (ссылка)

Желаю тебе доброго прекрасного осеннего утра, а этот день пусть подарит тебе только бодрость и радость!

Ответить С цитатой В цитатник

Эмка09 обратиться по имени Понедельник, 25 Октября 2021 г. 17:08 (ссылка)

А что даёт уксус для теста? В Москве в советские годы мы (мама, я) покупали чебуреки в Чебуречной на Ленинском проспекте. Народ набирал полные большие бумажные пакеты с собой. Мама спросила повара, что они кладут в тето. Он ответил: "Молоко". Рецептов тьма и все хвалят свои. Свинина в классическом чебуреке недопустима. Чебуреки - мусульманское изобретение и для них возможна только баранина. Но со временем стали делать с говядиной. Но только не со свининой. Хотя теперь делают с картошкой, с сыром, с овощами, и всё называют чебуреками.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Фотоальбом

-Видео

-Музыка

-Всегда под рукой

Интересный блог

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

Тесто для чебуреков: рецепт от повара из популярной чебуречной (чебуреки только с ним безупречные)