Курица по‑княжески с гречкой на квасе: дворянский рецепт

Пятница, 22 Мая 2026 г. 16:30 + в цитатник

Screen Shot 05-22-26 at 04.27 PM (700x432, 410Kb)

До революции это блюдо притягивало дворян в скромные деревенские трактиры — и не зря. Нежная курица томится в сливочном соусе с грибами и овощами, а в качестве гарнира — необычная гречка, сваренная на квасе. Результат получается настолько изысканным, что вполне оправдывает «княжеское» название.

Ингредиенты

Для курицы:

филе бедра куриного — 600 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь отварная — 1 шт.;

шампиньоны мелкие — 150 г;

масло сливочное — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

чеснок свежий — 1 крупный зубчик;

тимьян сушёный — 0,5 ч. л.;

стебли и зелень укропа — 1 пучок;

сливки 33 % — 200 мл;

лавровый лист — 1 шт.

Для гарнира:

гречневая крупа — 200 г;

квас живой кислый — 400 мл.

Дополнительно:

лук зелёный — для украшения;

соль — по вкусу;

чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Подготовьте овощи и начните обжаривать курицу. Очистите и нарежьте репчатый лук крупным кубиком, а отварную морковь — аккуратными треугольниками. Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, смешайте растительное и сливочное масла. Выложите лук и пассеруйте до лёгкой прозрачности.

Обжарьте курицу. Нарежьте куриное филе средними кусочками и добавьте к луку. Увеличьте огонь, чтобы «запечатать» мясные соки. Посолите, приправьте перцем и тимьяном, перемешайте и обжаривайте 3 минуты до полуготовности.

Добавьте грибы и ароматные компоненты. Разрежьте шампиньоны пополам, измельчите чеснок и отправьте в сковороду вместе с морковью. Мелко порубите стебли укропа — они придадут соусу свежий аромат. Продолжайте обжаривать на сильном огне, пока на дне сковороды не появятся аппетитные прижарки.

Тушите в сливках. Влейте сливки, положите лавровый лист и уменьшите огонь до минимума. Тушите около 10 минут, при необходимости разбавляя соус тёплой фильтрованной водой для достижения бархатистой консистенции.

Приготовьте гарнир. В сотейник всыпьте гречневую крупу и залейте кислым квасом в пропорции, аналогичной варке на воде. Посолите, поставьте на плиту и варите до полного впитывания жидкости. Крупа должна стать влажной и приобрести глубокий вкус. В готовую гречку добавьте кусочек сливочного масла и тщательно перемешайте.

Сервировка. Выложите гречку на плоскую тарелку, рядом разместите кусочки курицы с грибами и морковью. Полейте блюдо густым сливочным соусом, украсьте мелко нарезанным укропом и тонкими завитками зелёного лука.