Сочный гратен из молодой капусты!

Суббота, 14 Июня 2025 г. 11:22 + в цитатник

Screen Shot 06-14-25 at 11.11 AM (700x436, 408Kb)

Молодая капуста прекрасно подходит для создания гратена — сытной запеканки, которая станет отличным ужином. Это не просто запеченная капуста, а ароматное блюдо с кремовой текстурой и сырной корочкой.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 350 г

• Картофель — 350 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Топленое сливочное масло (или растительное) для жарки

• Соль по вкусу

• Черный перец по вкусу

• Тмин — 1 щепотка

Для соуса:

• Молоко — 400 мл

• Сливочное масло — 35 г

• Мука — 35 г

• Сыр (твердый или полутвердый) — 150 г

• Дижонская горчица — 1 ч. л.

• Копченая паприка — 0,5 ч. л.

• Мускатный орех — щепотка

• Белый или черный молотый перец по вкусу

• Сушеный лук — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту и обжарьте на сковороде с топленым или растительным маслом на сильном огне в течение пяти минут, чтобы она осталась слегка хрустящей. Добавьте тмин, соль и черный перец, перемешайте и снимите с огня.

2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на той же сковороде до золотистого цвета, убавив огонь.

3. Картофель нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

4. Для соуса растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата. Всыпьте муку и прогрейте, чтобы убрать мучной привкус. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать комков. Добавьте горчицу, копченую паприку, мускатный орех, сушеный лук и перец.

5. Когда соус загустеет, добавьте натертый сыр, перемешайте до полного растворения и попробуйте на соль.

6. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите первым слоем бланшированный картофель и слегка посолите. Затем распределите половину сливочного соуса, выложите обжаренную капусту с луком и прижмите. Полейте оставшимся соусом и посыпьте остатками сыра.

7. Запекайте в разогретой до 200°С духовке 25 минут, в конце можно включить верхний нагрев на последние 5 минут для румяной корочки. Дайте запеканке немного остыть и нарежьте порционно.

Пошаговый фоторецепт приготовления гратена из капусты:
2.
Screen Shot 06-14-25 at 11.11 AM 001 (686x421, 684Kb)

3.
Screen Shot 06-14-25 at 11.12 AM (686x421, 735Kb)

4.

5.

6.
Screen Shot 06-14-25 at 11.13 AM (686x421, 637Kb)