В советские времена московская колбаса считалась деликатесом, и и сейчас ее вкус вызывает ностальгию. Мы открыли рецепт по ГОСТу 1986 года, который легко воплотить на кухне. Вложив немного усилий, вы сможете насладиться настоящей московской колбасой.

Ингредиенты:

- 500 г говядины
- 200 г сала или шпика
- 10 г поваренной соли
- 20 г нитритной соли
- 2 г сахара
- 1,5 г перца (черного или белого)
- 0,3 г кардамона или муската
- натуральная кишка для формирования колбасы

Приготовление московской колбасы дома своими руками:

1. Нарежьте говядину на тонкие ломтики и заморозьте до -3°С.

2. Режьте сало на ломтики и также заморозьте. Затем нарежьте кубиками.

3. Пропустите говядину и сало через мясорубку, добавьте нитритную соль. Тщательно замешайте, добавьте остальные приправы.

4. Наполните кишку фаршем и утрамбуйте. Обработайте 4 дня в холодильнике.

5. Готовьте в духовке при 75°С в течение 2 часов.

6. Создайте пар в духовке, готовьте при 80-90°С еще 2 часа.

7. Остудите перед подачей. Колбаса сохраняет вкус и аромат советских времен.

Совет: замешивайте фарш в охлажденной посуде и при низкой температуре для сохранения текстуры и вкуса колбасы.

Фоторецепт приготовления московской колбасы в домашних условиях:

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Видеорецепт приготовления московской колбасы: