Самое вкусное картофельное пюре по мишленовскому рецепту + видеорецепт!

Пятница, 02 Февраля 2024 г. 08:04 + в цитатник

Screen Shot 02-01-24 at 11.18 PM (700x488, 436Kb)

Жоэль Робюшон, «шеф-повар века», удостоенный звезды Мишлен, поделился рецептом чуть ли не самого вкусного пюре в мире. Секрет повара довольно прост: масла и молока он кладет поровну.

Для приготовления нам потребуется примерно килограмм хорошего картофеля. Изначально Жоэль использует сорт Бараний Рог. Далее – 250 граммов сливочного масла, 250 миллилитров молока, столовая ложка соли, два литра воды и щепотка черного перца.

Кладем картофель в кастрюлю с водой и столовой ложкой соли. Доводим до кипения и ждем до готовности. То есть, до того момента, как нож сможет без сопротивления пройти картошку насквозь. Это займет примерно 25 минут.

Сливаем воду, чистим картошку и начинаем делать пюре. Можно обычной толкушкой, конечно гораздо удобнее будет сделать это в блендере. Теперь ставим кастрюлю с заготовкой на средний огонь и просто немного высушиваем пюре, переворачивая его лопаткой. Не более 5 минут.

Тем временем можно довести молоко до кипения. Уменьшаем огонь под картофелем и добавляем понемногу хорошо охлажденное масло, не забывая энергично помешивать до получения мягкого кремового цвета.

Вливаем очень горячее молоко тонкой струйкой и продолжаем помешивать, пока молоко полностью не впитается

Screen Shot 02-01-24 at 11.18 PM 001 (696x432, 566Kb)