Про советские котлеты, которые продавали в советских заведениях общественного питания, ходили легенды. Их обожали все от мала до велика.
Дети кушали такие котлеты в детских садах, школах и пионерских лагерях. Взрослые брали на обед в столовых при заводах и фабриках.
В чем был секрет этих котлет? Какой хитростью пользовались советские повара, что бы их котлеты обожали все, без исключений.
Давайте попробуем разобраться вместе.
Фарш на котлеты
Готовили котлеты из говядины и свинины, реже использовалась баранина. Фарш на котлеты крутили далеко не из самого лучшего мяса. Но обязательными в фарше были прокрученный на мясорубке репчатый лук, соль, черный перец, куриное яйцо.
Кроме этого в котлетный фарш добавляли хлеб или батон, размоченный в воде, реже - в молоке. Процент хлеба в фарше приближался к 30%-40%.
Как шутили повара той эпохи, "котлеты должны пахнуть мясом". А в каждой шутке есть доля правды.
Кстати, потом так стали делать и все советские хозяйки, что говорит о том, что котлеты с хлебом вкуснее.
Добавки в фарш для сочности
Советские повара обладали множеством секретов приготовления вкусных и сочных котлет. Одним из таких секретов было использование специальных добавок в фарш. Эти добавки не только делали котлеты сочнее, но и улучшали их вкусовые качества в разы.
Капуста
Обычная капуста является одним из самых популярных ингредиентов, добавляемых в котлеты. Ее мелко нарезают, а затем толкут толкушкой, чтобы она дала сок. Затем перемешивают с мясным фаршем. Капусту добавляют из расчета 200 грамм капусты на килограмм фарша.
Хлопья овсяные
Овсяные хлопья также часто используются в качестве добавки в фарш для котлет. Их заливают кипятком и оставляют на 15-20 минут, чтобы они хорошенько разбухли. Затем перемешивают с мясной составляющей. На килограмм мяса добавляют 150 грамм хлопьев.
Картошка
Картофель - еще один популярный ингредиент, добавляемый в котлеты. Его натирают на терке или прокручивают в мясорубке. Затем перемешивают с мясным фаршем. Картошку добавляют из расчета 200 грамм картофеля на килограмм фарша.
Другие добавки
Помимо вышеперечисленных ингредиентов, в фарш для котлет можно добавлять и другие продукты, которые сделают их сочнее и вкуснее. Например, можно добавить:
-
Лук и чеснок. Лук и чеснок придают котлетам пикантности и делают их более ароматными.
-
Морковь. Морковь добавляет котлетам сладость и сочность.
-
Зелень. Зелень (укроп, петрушка, кинза) придает котлетам свежесть и делает их более аппетитными.
-
Яйца. Яйца связывают фарш и делают котлеты более пышными.
Экспериментируя с различными добавками, можно создать свои собственные уникальные рецепты котлет, которые будут радовать вас и ваших близких своим вкусом и сочностью.
***
А что Вы добавляете в котлеты для сочности?
