Про особенности рецепта.
Рецепт котлет.
Рецепт соуса с маринованными огурчиками.
Котлетки из кальмара, со свежими овощами.
Кальмары - источник полноценного белка, аминокислот, ценнейших микроэлементов, и в них практически нет жира, и они относятся к особому виду продуктов - ни рыба, ни мясо. Поэтому их можно употреблять как в постные, так и в обычные дни.
Готовить такие котлетки можно и в пост, вместо куриного яйца можно добавить отварной рис, картофель и крахмал. Главное довести фарш до нужной густоты, чтобы котлетки держали форму.
Так как фарш из кальмаров получается очень нежным, формовать котлетки довольно сложно, поэтому фарш сначала нужно хорошенько вымешать, около 3-5 минут, а затем убрать фарш для стабилизации в холодильник минут на 30, это касается и постного фарша и фарша с куриными яйцами.
Котлеты не нужно делать очень большими, их сложно будет переворачивать на сковороде.
И обязательно формуйте котлеты руками, смоченными в холодной воде, фарш не будет приставать к рукам, и котлетки получатся ровными.
После каждой сформованной котлетки, споласкивайте руки водой, воду можно налить в миску и поставить рядом с собой и ополаскивать руки в этой миске.
Для приготовления котлет из кальмаров вам понадобится:
Кальмары очищенные - 500 г,
яйцо куриное - 3 шт.,
хлеб пшеничный - 600 г,
масло растительное - 100 мл,
лук репчатый - 30 г,
петрушка свежая - 6,
укроп свежий -5 г,
перец черный молотый - 5 г,
чеснок сушеный - 5 г,
соль поваренная - 10 г,
панировочные сухари - 150 г.
250 г кальмаров залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить около двух минут, снять кастрюлю с огня и сразу же слить воду.
Яйца отварить вкрутую.
С хлеба срезать корки и залить водой на 15 минут.
Пропустить через мясорубку отварного кальмара, вареные яйца, и сырые тушки кальмара. Решетка на мясорубке должна быть с самыми мелкими отверстиями. Так же пропустить через мясорубку репчатый лук, хлебный мякиш отжать от воды и тоже пропустить через мясорубку.
Зелень мелко порубить и добавить в полученный фарш.
Фарш посолить и поперчить, добавить в фарш сухой чеснок и все хорошенько вымешать, поставить фарш в холодильник минут на 30.
Если фарш получился слишком жидкий, можно всыпать дополнительно около 50 г панировочных сухарей.
Руками, смоченными в холодной воде, сформуйте котлетки, весом не более 60 г каждая. Выложите котлету в панировочные сухари и осторожно обваляйте в них, потом положите на доску, и при помощи ножа с широким лезвием, сформируйте круглую котлетку, высотой не больше 2 см.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите котлетки обжариваться, оставьте между ними некоторое расстояние, так переворачивать их будет гораздо удобней. Обжаривайте котлеты на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, и потом еще по 1 минуте с каждой стороны, до появления румяной корочки.
Соус из маринованных огурчиков.
Пикантное дополнение к котлеткам, кисло-острый соус, для которого вы можете использовать домашний майонез или густую сметану, а для постного варианта подойдет соевый майонез или паста из отварной фасоли.
Для приготовления соуса вам понадобится:
Майонез - 100 г,
огурцы маринованные - 50 г,
сок лимона - 30 мл,
горчица - 10 г,
чеснок - 10 г,
укроп свежий - 10 г,
петрушка свежая - 10 г,
черный перец - 5 г.
Маринованные огурчики натереть на терке и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить.
Все ингредиенты сложить вместе в одну емкость и основательно перемешать до полной однородности, подавать в соуснице или красивом бокале, украсив зеленью и ломтиком маринованного огурчика.
Ставьте лайки и подписывайтесь!
