Баклажаны по - грузински «Дольки»!

Понедельник, 13 Ноября 2023 г. 08:08 + в цитатник

Screen Shot 11-12-23 at 04.41 PM (521x365, 478Kb)

Вряд ли есть люди, кому не нравится грузинская кухня, ведь она вкусная, сытная, ароматная. А баклажаны в Грузии вообще готовят отменно. Этот рецепт отличное тому доказательство. Жареные баклажаны здесь начиняются безумно вкусной ореховой пастой. Причем при жарке нужно использовать небольшую хитрость, чтобы баклажаны не впитали в себя много масла. Получается отличная закуска, которая подходит и для повседневного, и для праздничного стола. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 2-3 шт.

яйца – 2 шт.

растительное масло – для жарки

Солевой раствор:

на 1 л воды – 1 ч.л. соли

Ореховая начинка:

грецкие орехи – 200 г

вода – 100 мл

майонез (желательно домашний) – 100 г

чеснок – 4-5 зубчиков

лук репчатый – ¼ шт.

сок лимона – 2 ст.л.

кинза – небольшой пучок

хмели-сунели – 0,5 ч.л.

кориандр – 0,5 ч.л.

соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

Баклажаны нарезаем тонкими кружками (примерно 7-8 мм). Делаем солевой раствор из расчета 1 ч.л. соли на 1 литр воды. Заливаем баклажаны раствором так, чтобы они были полностью покрыты, можно прикрыть крышкой. Оставляем на 30 минут.

Пока подготовим ореховую начинку. В чашу блендера наливаем воду, кладем грецкие орехи, лимонный сок, зубчики чеснока, четверть луковицы и свежую зелень кинзы.

Также добавляем майонез, желательно домашнего приготовления и специи, соль по вкусу.

На больших оборотах измельчаем ингредиенты в однородную пасту. Готовую начинку пока поставим в холодильник, она немного загустеет.

Через полчаса воду с баклажанов сливаем и обсушиваем их на бумажных полотенцах.

Отдельно взбиваем венчиком 2 яйца и выливаем смесь к баклажанам, хорошо перемешиваем, чтобы яйца обволокли каждый кружок. Оставляем постоять так 10-15 минут. Это делается для того, чтобы во время жарки баклажаны не впитывали слишком много масла.

Затем обжариваем баклажаны на сковороде в растительном масле с двух сторон до румяности. Снимаем на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.

Формируем закуску. На одну сторону обжаренного кружка баклажана выкладываем ореховую начинку, около 1 ч.л. и сворачиваем пополам, чтобы получилась «долька».

2.
Screen Shot 11-12-23 at 04.42 PM (442x306, 313Kb)

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.
Screen Shot 11-12-23 at 04.43 PM (442x306, 298Kb)

10.