Узнала от одной японки, которая постоянно сидит на диете, как она готовит сочное куриное филе низкотемпературным способом, решила поделиться с вами ее рецептами. Они на удивление просты, а куриное мясо получается невероятно сочным и нежным!
Среди моих знакомых, даже среди тех, кто не любит стоять у плиты, в последнее время начался какой-то бум приготовления "sarada chicken" (от англ. salad chicken), и не только среди знакомых - заметила, что в нашем магазине пропала соль с травами "Magic salt", которую я часто покупаю (она мне очень нравится, посыпаю ей все: яичницу, мясо, рыбу).
Как оказалось, один из видов "Magic salt" раскупили, потому, что именно с ней было рекомендовано в рекламе готовить особую куриную грудку, тающую во рту.
Это я к тому, что у японцев есть такая черта - они всегда и во всем, до мелочей, строго следуют инструкциям - и если в рекламе, в рецепте, была эта соль, то все ринуться покупать именно ее!
Им легче вообще не готовить, чем включить фантазию и чем-то заменить какой-то компонент. Странные такие...
Но вернемся к курице, все знают, что ее белое мясо для тех, кто на правильном питании - вещь просто незаменимая.
Многие японцы покупают вот такие куриные грудки для салата - Salad Chicken, в японских магазинах они продаются разных видов.
Готовится куриное мясо по технологии су-вид (sous vide) - в вакууме.
Это метод, при котором продукт помещается в специальный пластиковый пакет с откачанным воздухом и длительное время проваривается в емкости с водой при относительно невысокой температуре (60-70 °C).
Именно такое низкотемпературное приготовление решает проблему сухости и волокнистости белого куриного мяса - оно делается мягким и сочным, равномерно приготовленным по всей поверхности, красивым при срезе и просто идеальным для салатов, бутербродов (конечно, можно его есть и просто так).
Многие расхваливают магазинные Salad Chicken. Да, мясо не сухое, не волокнистое, но мне, например, его вкус не особо нравится.
Японки и сами прекрасно могут готовить такие сочные куриные грудки - рецептов много.
Некоторые из них мне показались интересными, потому, что варить куриное мясо не требуется, а нужно просто положить в специальный термопакет, опустить в кипяток и забыть на час-полтора!
Хочу сказать, что различных термопакетов в Японии много - в соцсетях японки часто спорят в каком из них мясо поучается вкуснее.
Все пищевые термопакеты признаны безопасными - пластик для использования в пищевой промышленности проходит обязательное тестирование.
Мне нравятся эти пакеты с застежкой:
Но подойдут и такие:
Итак, готовим нежнейшую куриную грудку, которая подойдет и для салатов, и для бутербродов, и для диетического питания!
Все что нужно, так это: куриная грудка, специи, термопакет и кастрюля кипятка.
Предлагаю приготовить два варианта, отличающиеся только соусом.
Вариант №1. Куриная грудка по-японски
Нам понадобится:
1 кусок куриной грудки (без кожи).
Внимание! Курицу рекомендую брать незамороженную, а охлажденную и лучше эко, "без прививок"!
Для соуса №1:
- 1 столовая ложка сакэ (можно заменить белым вином);
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка крахмала;
- 1/4 чайной ложки соли;
- черный перец по вкусу;
- немного соли с травами (по рецепту, как раз та самая соль, которую смели японки в нашем магазине, но ее вполне можно заменить смесью трав по вашему выбору).
Все ингредиенты соуса выложите в термостойкий пакет.
Грудку проткните вилкой со всех сторон, если крупная - разрежьте пополам (вдоль).
Грудку проткните вилкой со всех сторон
В термопакет с соусом положите куриное мясо.
Удалите из пакета воздух и плотно закройте (завяжите), оставив в нем куриное мясо минут на 15-30, чтобы пропиталось соусом.
Вскипятите воду в кастрюле и осторожно опустите пакет в кипяток. Если грудка очень большая - убавьте газ и проварите на медленном огне 1-2 мин.
Осторожно опустите пакет с грудкой в кипяток
Выключите газ, закройте крышкой кастрюлю, оставив в ней пакет с грудкой, пока вода не остынет, примерно, на час-полтора.
Закройте крышкой кастрюлю, оставив в ней пакет с грудкой
Мясо должно получиться мягким и сочным!
Хранить его рекомендуется в холодильнике, прямо в этом же пакете, в соусе. Перед едой доставать и разрезать на кусочки.
Соус может быть самым разным: например, если вы добавите белое вино, сахар, соль, черный перец и травы - это будет куриная грудка в западном стиле.
Если же соль и перец заменить соевым соусом и измельченным имбирем, а вместо белого вина добавите сакэ - это будет куриная грудка по-японски.
Вариант №2. Куриная грудка с йогуртовым соусом без сахара
Считается, что йогурт отлично размягчает волокна куриного мяса, кроме того, благодаря вот такому низкотемпературному способу приготовления, мясо курицы становится очень-очень сочным!
Готовим так же, только для соуса №2 нужно:
- 100 г несладкого йогурта (можно заменить нежирной сметаной);
- 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря;
- 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока;
- соль по вкусу.
По рецепту рекомендуют добавить в пакет к соусу всю ту же травяную "Magic salt", но вполне можно заменить ее любой приправой из трав или, например, добавить 1 чайную ложку порошка карри. Дело вкуса!
Хочу сказать, что мой муж Таро не любитель белого куриного мяса, оно кажется ему слишком пресным и суховатым, но эту куриную грудку уплетает за обе щеки и нахваливает!
