Если готовлю отбивные, то куриное филе отбиваю, помещаю в бумагу и обжариваю на сухой сковороде. Но мои домашние любят ещё куриное филе, приготовленное другим способом. Они его называют ажурным.

Куриную грудку, граммов 400 на 4 листа или чуть больше, нарезаю тонкими полосками, как на бефстроганов. На одну сторону листа плотно, кусочек к кусочку, укладываю мясо, стараясь заполнить просветы.

Свободный лист бумаги плотно прижимаю к уложенному мясу. Чугунную (можно любую) сковороду разогреваю без масла, выкладываю 2 листа с начинкой и прижимаю грузом. У меня чугунная кастрюля подходящего диаметра.

Жарю под грузом буквально 3 минуты. Убираю груз, переворачиваю листы, пригружаю и жарю ещё 3 минуты.