Кабачковый соус на зиму - вкусный, красивый, да и готовится быстро и просто!

Суббота, 14 Октября 2023 г. 08:10 + в цитатник

Screen Shot 10-14-23 at 12.24 AM (700x445, 438Kb)

Кабачковые заготовки — моя любовь, давняя и постоянная. Это самый благодарный овощ в смысле того, что всё что хочешь из него можно приготовить, да и вкус можно ему придать самый разный, легко и просто.

Солю, мариную, готовлю салаты из кабачков на зиму. Но соусы кабачковые у нас съедаются в первую очередь. Вот этот соус готовлю в обязательном порядке каждый год в больших количествах, как и сегодняшний.

Этот соус можно готовить двумя способами: можно овощи пропустить через мясорубку и сделать его более жидким, добавив воду, а можно приготовить соус густым, с очень мелко порезанными овощами. Я люблю именно этот вариант.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков (взвешиваю после подготовки)

1-2 стручка сладкого перца

50 гр. чеснока

190-200 гр. томатной пасты (хорошей)

0,5 стакана растительного масла

1 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

1 ч. л. красного молотого перца

1 ч. л. уксусной эссенции

1 стакан воды

Как приготовить кабачковый соус:

Кабачки нарезаю мелкими кубиками. Стараюсь сделать их самыми мелкими, какие только возможны.

Так же мелко стараюсь нарезать перец.

В кастрюлю, где буду готовить соус, помещаю кабачки, перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и молотый красный перец. Перемешиваю и даю постоять минут 20-30.

Томатную пасту развожу водой. Воды можно брать и больше, по вкусу. Перемешиваю заготовку.

Ставлю кастрюлю на огонь и довожу соус до кипения. Варю 30 минут. За 5 минут до готовности добавляю в соус уксусную эссенцию.

Прямо кипящей массу разливаю в стерильные банки и укупориваю стерильными крышками. Ставлю банки "под шубу" для медленного охлаждения.

Если готовить этот соус как гомогенную (кетчупную) массу, то овощи надо пропустить через мясорубку, а к пасте добавить 0,5 л воды. Всё остальное делается по рецепту.

Я готовлю соус с измельчёнными овощами не только потому, что люблю "на зубок" ощутить вкус овощей, но и потому, что соус настолько эффектно смотрится, когда добавляю его к рису, гречке или макаронам, что оно того стоит.

Фоторецепт приготовления кабачкового соуса на зиму:

2.
Screen Shot 10-14-23 at 12.24 AM 001 (700x445, 518Kb)

3.

4.
Screen Shot 10-14-23 at 12.25 AM (700x445, 534Kb)

5.

6.

7.