2 вкусных и полезных блюда из недорогой рыбы, которую называют "плавучая аптека" и "белковый коктейль"!

Пятница, 07 Июля 2023 г. 08:02 + в цитатник

Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-13-49 2023 (700x414, 500Kb)

Эта рыба привлекла мое внимание толстой мясистой спинкой, в ней нет мелких костей, она относится к жирным сортам белых рыб, насыщенных полезными веществами.

А уж какие нежные из нее получаются блюда, чуть сладковатого вкуса, белоснежные, практически без костей, буквально тающие без ваших усилий во рту!

Большая часть жиров этой рыбки относится к полиненасыщенным омега-3-жирным кислотам, а мясо содержит практически все необходимые человеку витамины (особенно группы В), в том числе жирорастворимые витамины (А, D, Е), а также множество микроэлементов (магний, фосфор, калий, цинк и др.).

То есть это достойная замена красной рыбе, а по цене в 2 раза дешевле. У нас на сельхозрынке 1 кг палтуса стоит 620 руб.

Мы ранее уже открыли для себя отличную замену красной рыбе - белорыбицу, отличные блюда из нее получаются. По стоимости еще выгоднее - 1 кг стоит 240 руб.

Для разнообразия решили попробовать палтус. Одни наши знакомые нас убеждали, что он невкусный. Но мы узнали, в чем секрет - надо выбирать определенный вид этой рыбы, именно он самый нежный и вкусный.

✳️ Секрет открою в конце!

Плюсы палтуса по сравнению с белорыбицей и красной рыбой:

Он не такой жирный, как белорыбица, что позволяет готовить его в духовке. Белорыбицу же лучше готовить на гриле.

Второе - палтус можно засолить, малосольный, он не уступает красной рыбке - такой же вкусный и нежный. Еще вкуснее он в копчении, но мы этот вариант, как приверженцы правильного питания, не рассматриваем.

Наконец, купив тушку палтуса, вы можете использовать его практически без отходов. Тогда как у красной рыбы вы половину отрежете и выбросите, если не хотите сварить уху.

Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-14-11 2023 (545x547, 665Kb)

Тушку в полтора кг чистим от чешуи, промываем в холодной воде и разделываем таким образом: крайние части разрезаем на порционные куски, а середину нарезаем на тонкие стейки для засолки. Мы получим 2 блюда - 4 порции запеченного палтуса и с полкило ( 7 штук) стейков соленой рыбки.

Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-13-27 2023 (694x700, 801Kb)

Как солить палтус

Рыбные стейки заливаем маринадом:

1, 5 кг стейков (если меньше, убавляйте соответственно)

Вода - 2 ст.л

черный молотый перец - 2 ч.л. (можно меньше)

соль - 90г

сахар - 75 г (я не кладу)

Все специи перемешиваем и смазываем стейки с обеих сторон.

Палтус - самодостаточная рыбка, поэтому никакие особые маринады ей не нужны, просто с одной солью вкусно получится. Но если любите вкус поярче, то добавляйте свои специи. Я добавляю несколько долек лимона.

Если у вас рыба не уместилась в один слой, просто в процессе засолки меняйте ее местами

Убираем в холодильник на 2 суток. Потом можно есть. Если показалось солоноватым, просто промойте стейк под холодной водой. Мы нарезаем соленую рыбку и просто так, и делаем из нее полезные бутерброды.

Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-14-19 2023 (545x547, 655Kb)

Подсушенный в тостере кусочек черного хлеба посыпаем мелко нарезанным чесноком (1 зубок), намазываем чайную ложку сметаны, сверху - любой свежий овощ (салат, микрозелень, огурец, сельдерей, помидор), затем - кусочки соленого палтуса. Очень вкусно!

Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-14-27 2023 (545x547, 746Kb)

Как запечь палтус

Готовим маринад:

1 яйцо

соль - полчайной ложки

чеснок - 1 зуб. раздавить

сметана - 1 ст.л

сок лимона - 1 ч.л.

розмарин - 1 веточка (не обязательно)

перец молотый - полчайной ложки

На большой кусок фольги укладываем порционный кусок рыбы, обкладываем его со всех сторон крупными кольцами лука и поливаем маринадом. Фольгу закрываем и ставим в духовку на 30 мин при 170 градусах.

В итоге получаем нежнейший кусочек, лук совсем не чувствуется, он тоже пропитывается соусом и тает во рту.

Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-14-34 2023 (545x547, 695Kb)