Использую этот рецепт, когда есть достаточно времени, но не хочется долго стоять у плиты. На подготовку к запеканию трачу всего 7 минут и 5 минут на саму глазурь, а дальше мясо просто запекается в духовке. Красота! Грудинка получается очень нежной и сочной, потому что томится в собственном соку. Глазурь придает мясу кисло-сладкий вкус, от которого невозможно оторваться. Съедаем все за один раз,если компания большая!
Продукты для приготовления мяса в духовке в глазури:
- мясо (грудина) — 2 кг
- соль — 1,5 ч.л.
- черный перец — 1 ч.л.
- паприка — 1,5-2 ч.л.
- красный перец — ½ ч.л.
- сушеный чеснок — 1,5 ч.л.
- чеснок — 1 головка
- острый перец (стручок) — 1 шт (по желанию)
глазурь:
- яблоко зеленое (гренни) — 1 шт
- томатная паста — 3 ст.л.
- соевый соус — 6 ст.л.
- лимонный сок — 3-4 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.с горкой
- корица — ⅓ ч.л.
- сушеный чеснок — 1 ч.л.
- паприка — 1 ч.л.
В приготовлении нет ничего сложного:
Берем кусок грудинки, желательно с ребрами, удаляем с него лишние пленочки. Кожу можете оставить или удалить по своему желанию. Я оставила, так как на этом куске она тоненькая, предварительно ее хорошо ее почистила.
Делаем надрезы глубиной примерно 1 см, как показано на фото. Так мясо лучше возьмет в себя специи.
Ставим разогреваться духовку на 180 °C.
Теперь смешиваем специи: соль, черный и красный молотый перец, паприка крупного помола и сушеный чеснок. Хорошо перемешиваем и со всех сторон натираем мясо.
Далее обильно шпигуем мясо между ребрами чесноком. Если зубчики большие, то разрежьте их напополам.
В нашей семье любят острое, поэтому я нарезаю тонкими колечками перец чили и выкладываю его на мясо. Если Вы не любите, то пропустите этот шаг.
Мясо перекладываем на фольгу и плотно его заворачиваем. Лучше в два слоя, чтобы сок не вытекал. Ставим запекаться в духовку на 2 часа (из расчета на 1 кг мяса 1 час запекания).
А пока приготовим глазурь*, чтобы мясо было еще вкуснее:
Кисло-сладкое яблоко (я беру сорта Гренни) очищаем от кожуры и семечек, натираем на мелкой терке. Перекладываем в сотейник.
Затем добавляем соевый соус, томатную пасту**, лимонный сок, сахар, смесь перцев, паприку, сушеный чеснок и корицу. Ставим сотейник на огонь и немного прогреваем на медленном огне в течении пяти минут, помешивая.
Через 2 часа достаем мясо и включаем разогреваться духовку до 230 °C. Разрезаем фольгу, перекладываем мясо на решетку и покрываем со всех сторон подготовленным соусом (глазурью). Отправляем в духовку и включаем режим конвекции***. Оставляем на 15 минут.
Фоторецепт приготовления нежнейшего мяса в духовке:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Аромат на кухне стоит такой, что не передать словами! Отрезаем кусочек и видим, какое сочное и нежное мясо получилось. Нежнейшее мясо с кисло-сладким привкусом, ароматом чеснока и томатов...
Невероятно вкусно! Обязательно попробуйте приготовить!
* Вариантов глазури очень много: вишневая, медовая, медово-горчичная и пр. Можете придумать свой собственный вариант и поделиться им в комментариях! Я показала тот, которым пользуюсь уже не один год, и нам он очень нравится.
** Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп. В этом случае нужно держать соус на плите подольше, чтобы выпарить всю воду.
*** Если у вас нет режима конвекции — не страшно. Просто запекайте мясо в глазури минут на 5-7 подольше. Получится вкусно!
Пишите в комментариях, если делали такую же грудинку.
