Сразу хочу вас огорчить, рыбу в стадии нереста в промышленных целях не ловят!!! Вылов происходит в море, мелкие рыбные хозяйства могут отлавливать в период захода рыбы в реку на нерест, но на этом этапе самцы еще не горбатые! Браконьеры, да берут, так называемую "созревшую" рыбу, но.... у самки икра уже становится "резиновой", подготовленной для икрометания. А вот самец, конечно с горбом и яркий, но обычно уже хорошо потрепанный, для засолки его мясо уже не пригодно, слишком нежное и рыхлое. Только на пожарить или фарш. Брюшко рыбы может быть тугим и самца (молоки нагулял) и у самки. Основное различие всё-таки форма головы и челюстей, здесь вы правы. Как-то так!!!
Тапками не бросайте, почти 20 лет прожила на дальнем Востоке и толк в рыбе знаю, да и на рыбалках бывала с мужем.