Фарш на цепелины должен быть из трех или двух сортов мяса: часть свинины и часть говядины +курятины, а еще луче баранины. Фарш - только сырой и более жирный. Начинка должна быть сочной, добавляем соль, перец, лавровый лист, сырой лук, вместо мяса начинка может быть творог или грибы или грибы с фаршем или начинка из тертой и на сливочном масле обжаренной моркови... Варить 20 мин. после того, как уже опять закипит вода после погружения цепелин в воду. Не думаю, что хватит одного кило картошки. Жидкости от мелко потертой картошки сливается не мало. Ее не выливать, когда она постоит несколко минут (10- хватит), крахмал осядет на дно, тогда жидкость осторожно сливаем, крахмал кладем к картофельной массе, чтобы пока выжидали, картофельная масса не потемнела, следует в нее добавить что то кислое, можно 2 таблетки витамина Ц, для подливы - поджаренные шкварки, +лук и сметана. Очень важно выбрать картофель поздних крахмалистых сортов, иначе цепелины развалется. Не много можно добавить крахмала и в воду. В Литву это это блюдо принесли или привезли явреи, которые цепелинами угощали посетителей карчмы. Там было много соли приходилось запивать большим каличеством пива. В яврейском блюде может и не было свинины, а можети было, только сами явреи не ели со свининой, не ели и с сметаной, они не мешали мясное с молочным. Название было другое. Цепелинами блюдо стало называтся из за подобия на дирижабль.

Блюдо литовской кухни. Когда жили в Вильнюсе, мама часто делала цепелины.