"Аквафаба" и рецепт волшебного безе без яиц!

Четверг, 19 Января 2017 г. 15:13 + в цитатник

3925073_1881480_30151nothumb500 (500x335, 115Kb)

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Потребуется:

Отвар (жидкость от консервированного горошка или аквафаба) — 100 мл

Сахар — 150...180 г

Кислота лимонная — 1/3 ч. л.

Ванилин (или 1/2 пакетика) — 0,5 г

Соль (не обязательно) — 1 щепот.

Как приготовить безе без яиц:

Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

3925073_1881380_10035640x480 (320x480, 32Kb)

Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.

СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

3925073_1881381_74258640x480 (320x480, 34Kb)

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

3925073_1881382_58693640x480 (320x480, 32Kb)

Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

3925073_1881391_33047640x480 (640x426, 137Kb)

Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

3925073_1881487_11139640x480 (640x426, 122Kb)

Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.

3925073_1881482_87720nothumb500 (500x335, 82Kb)

3925073_1881481_92650nothumb500 (500x335, 86Kb)

Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа).

В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания.

Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.

Автор: JeSeKi, Поваренок.ру

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Сладкая выпечка и десерты

Метки: кулинария рецепты десерты сладости безе кулинарная книга

Процитировано 219 раз
Понравилось: 79 пользователям

<a href="http://lesyaka.ru/post406571093/">&quot;РђРєРІР°С„Р°Р±Р°&quot; Рё СЂРµС†РµРїС‚ РІРѕР»С€РµР±РЅРѕРіРѕ Р±РµР·Рµ Р±РµР· СЏРёС†!</a><br/>

РС‚РёРј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј СЃРѕ РјРЅРѕР№ РїРѕРґРµР»РёР»Р°СЃСЊ РјРѕСЏ РїР»РµРјСЏРЅРЅРёС†Р°, Р·Р° С‡С‚Рѕ РµР№ РѕРіСЂРѕРјРЅР°СЏ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕСЃС‚СЊ! Рђ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ СЌС‚Рѕ Р±РµР·Рµ, РєР°Рє Р’С‹ СѓР¶Рµ РѕР±СЂР°С‚РёР»Рё РІРЅРёРјР°РЅРёРµ, Р±РµР· СЏРёС†. РўР°Рє РёР· С‡РµРіРѕ Р¶Рµ? РРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ? Р—Р°С…РѕРґРёС‚Рµ Рё СЏ СЃ Р’Р°РјРё РїРѕРґРµР»СЋСЃСЊ СЌС‚РёРј РІРѕР»С€РµР±РЅС‹Рј (РЅРµ РїРѕР±РѕСЋСЃСЊ СЌС‚РѕРіРѕ СЃР»РѕРІР°) СЂРµС†РµРїС‚РѕРј. Р РµС†РµРїС‚ РїРѕРЅСЂР°РІРёС‚СЃСЏ РІСЃРµРј Р»СЋР±РёС‚РµР»СЏРј Р±РµР·Рµ СЃРєР»РѕРЅРЅС‹Рј Рє Р°Р»Р»РµСЂРіРёРё РЅР° СЏР№С†Р°.

РџРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ:

РћС‚РІР°СЂ (Р¶РёРґРєРѕСЃС‚СЊ РѕС‚ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕРіРѕ РіРѕСЂРѕС€РєР° РёР»Рё Р°РєРІР°С„Р°Р±Р°) &mdash; 100 РјР»&nbsp;

РЎР°С…Р°СЂ &mdash; 150...180 Рі&nbsp;

РљРёСЃР»РѕС‚Р° Р»РёРјРѕРЅРЅР°СЏ &mdash; 1/3 С‡. Р».&nbsp;

Р’Р°РЅРёР»РёРЅ (РёР»Рё 1/2 РїР°РєРµС‚РёРєР°) &mdash; 0,5 Рі&nbsp;

РЎРѕР»СЊ (РЅРµ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ) &mdash; 1 С‰... <a href="http://lesyaka.ru/post406571093/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Татьяна1236 обратиться по имени Четверг, 19 Января 2017 г. 16:16 (ссылка)

Спасибо за секрет!

Ответить С цитатой В цитатник

апорт обратиться по имени Четверг, 19 Января 2017 г. 17:44 (ссылка)

рецепт супер, спасибо

Ответить С цитатой В цитатник

o_l_g_a_m обратиться по имени Четверг, 19 Января 2017 г. 18:38 (ссылка)

Кто-нибудь готовил?Каков результат?

Ответить С цитатой В цитатник

svetivanovna обратиться по имени Пятница, 20 Января 2017 г. 09:01 (ссылка)

Вот здорово! Спасибо за рецепт!

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Видео

-Фотоальбом

-Музыка

-Всегда под рукой

Интересный блог

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

"Аквафаба" и рецепт волшебного безе без яиц!