"Рыбное ассорти" - праздничное заливное без желатина!

Вторник, 03 Января 2017 г. 13:55 + в цитатник

3925073_1859446_29005640x480 (640x376, 156Kb)

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заливного - у меня это заливное в любимых. Готовлюсь к этому заливному долго - коплю рыбьи хвосты и головы - так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пробуем?

Для приготовления заливного "Рыбное ассорти" потребуется:

Рыба (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга)) — 2.5 кг

Вода (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки) — 1.3 л

Морковь (очистить) — 1 шт

Перец душистый (горошком) — 10 шт

Лук репчатый (очистить от шелухи) — 1 шт

Белок яичный (очень холодный) — 3 шт

Соль

Рыба для заливного

Филе рыбное (у меня свежая семга) — 300 г

Рыба (отварная речная рыба кусочками без костей) — 1 стак.

Для подачи

Петрушка

Клюква (для подачи)

Как приготовить заливное "Рыбное ассорти":

Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков.

Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

3925073_1859439_50860640x480 (640x426, 141Kb)

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.

Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова.

3925073_1859440_21323640x480 (640x426, 121Kb)

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона

3925073_1859441_43019640x480 (640x426, 137Kb)

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня. сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

3925073_1859442_99946640x480_1 (640x426, 145Kb)

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон.

Убираем в холодильник.

3925073_1859443_30093640x480 (640x360, 167Kb)

Семгу режем на длинные тонкие полоски.

Сворачиваем каждую в розочку.

3925073_1859444_76156640x480 (640x467, 125Kb)

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки - я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

3925073_1859445_77845640x480 (640x470, 156Kb)

Достаем и охлаждаем.

Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.

Ставим в холодильник, чтобы застыло

Подаем на стол.

3925073_1859448_61052nothumb500 (500x294, 93Kb)

3925073_1859447_78072nothumb500 (500x443, 152Kb)

автор: alarm clock, Поваренок.ру

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Праздничные блюда
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Блюда из рыбы и морепродуктов

<a href="http://lesyaka.ru/post405458972/">&quot;Р С‹Р±РЅРѕРµ Р°СЃСЃРѕСЂС‚Рё&quot; - РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРµ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ Р±РµР· Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР°!</a><br/>

РЈ РєР°Р¶РґРѕР№ С…РѕР·СЏР№РєРё РµСЃС‚СЊ СЃРІРѕР№ Р»СЋР±РёРјС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРіРѕ - Сѓ РјРµРЅСЏ СЌС‚Рѕ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ РІ Р»СЋР±РёРјС‹С…. Р“РѕС‚РѕРІР»СЋСЃСЊ Рє СЌС‚РѕРјСѓ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРјСѓ РґРѕР»РіРѕ - РєРѕРїР»СЋ СЂС‹Р±СЊРё С…РІРѕСЃС‚С‹ Рё РіРѕР»РѕРІС‹ - С‚Р°Рє РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РѕРѕРѕС‡РµРЅСЊ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅРѕРµ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ Рё РЅРµ РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ. Р—Р°Р»РёРІРЅРѕРµ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕРѕРѕРѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј Рё РѕС‡РµРЅСЊ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹Рј, Р° Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РѕС‚С‚СЏР¶РєРµ РїСЂРѕР·СЂР°С‡РЅС‹Рј. Р’РґСЂСѓРі РєРѕРјСѓ РїСЂРёРіРѕРґРёС‚СЃСЏ? РџСЂРѕР±СѓРµРј?

Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРіРѕ &quot;Р С‹Р±РЅРѕРµ Р°СЃСЃРѕСЂС‚Рё&quot; РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ:

Р С‹Р±Р° (РіРѕР»РѕРІС‹,С…РІРѕСЃС‚С‹ Рё РїР»Р°РІРЅРёРєРё СЂС‹Р±СЊРё (Сѓ РјРµРЅСЏ СЃР°Р·Р°РЅ,РѕРєСѓРЅСЊ,РєР°СЂРї,СЃРµРјРіР°)) &mdash; 2.5 РєРі&nbsp;

Р’РѕРґР° (РїР»СЋСЃ 60 РјР» Р»РµРґСЏРЅРѕР№ РІРѕРґС‹ РґР»СЏ РѕС‚С‚СЏР¶РєРё) &mdash; 1.3 Р»&nbsp;

РњРѕСЂРєРѕРІСЊ (... <a href="http://lesyaka.ru/post405458972/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Боева_Светлана обратиться по имени Среда, 04 Января 2017 г. 12:50 (ссылка)

Возни много, но красиво! Спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

Наталья_Чумак обратиться по имени Четверг, 05 Января 2017 г. 08:48 (ссылка)

Рецепт, конечно, хороший, но для нас -очень дорогой.

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник

Hatshepsoot обратиться по имени Суббота, 07 Января 2017 г. 11:22 (ссылка)

Благодарю!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Видео

-Фотоальбом

-Музыка

-Всегда под рукой

Интересный блог

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

"Рыбное ассорти" - праздничное заливное без желатина!