Осенний кофейно-облепиховый торт

Пятница, 07 Ноября 2014 г. 14:16 + в цитатник

3925073_0_dcddd_224fac3c_XL (700x466, 164Kb)

3925073_0_dcddc_833bf965_XL (700x466, 158Kb)

Прекрасный осенний торт, такой же яркий как пейзаж за окном.

С ароматным горячим черным кофе, в морозный вечер самое то!

Надо:

2 яйца

100 г сахара

70 г муки

70 г крахмала кукурузного

3 ч. л. растворимого кофе

2 ст.л. кипятка.

Отделить желтки от белков. Взбить белки до крепкой пены, частями подсыпая сахар. Коже залить кипятком , размешать и влить к белкам. Добавить желтки по одному, не переставая взбивать.Остановить миксер.

Просеять муку и крахмал в тесто , перемешать аккуратно лопаткой и испечь два коржа. Нам понадобится один.

Второй можно заморозить.

3925073_0_dcdde_e3e2521_XL (700x466, 166Kb)

Для ганаша:

180 г темного шоколада

170 мл. сливок 35%

Сливки довести до кипения и влить в шоколад. Дать постоять 3 минуты и перемешать до однородности.Охладить.

Мусс из облепихи.

300 г облепихи

150 г сахара

100 г воды

12 г желатина

2 ст. л лимончелло

300 мл .сливок 35%

Облепиху залить водой, присыпать сахаром и варить на слабом огне минут 15-20. Переложить в сито, жидкость, примерно 70 мл. отставить. А ягоды протереть. Пюре охладить.

Желатин залить в лимончелло, отставить на 15 мин. Прогреть до полного растворения желатина и смешать с пюре.

Сливки взбить до мягких пик, частями добавить облепиховое пюре.

Желе облепиховое:

Сироп который остался от варки облепихи

1 ст. л. сахара ( или по вкусу)

7-10 г желатина

Желатин всыпать в охлажденный сироп, дать постоять 15-20 мин. Прогреть до растворения желатина. Охладить.

Пропитка:

черный чай с лимоном и сахаром.

3925073_0_dcddf_cd123972_XL (700x466, 176Kb)

Сборка:

Корж пропитать чаем, выложить охлажденный ганаш, отправить в холодильник. На охлажденный ганаш вылить взбитые облепиховые сливки. Отправить в холодильник на час.

Залить охлажденным желе и отправить на ночь в холодильник.

утром украсить.