РЕЦЕПТ 1:

 

Ингредиенты

 

На 3-х литровую банку: 

Перец болгарский(среднего размера)-1,5 кг.(может чуть больше или меньше) 

Лавровый лист-3-4шт. 

Перец черный горошком-5-6шт. 

Перец душистый-5-6шт. 

Веточка сельдерея (или другой зелени) 

Соль. 

 

Для маринада:

 

на 1,5л воды. 

Уксус 9%-2ст.л. 

Сахар-1дес.ложка. 

Соль-1ст.л. без горки. 

 

1 ЭТАП

У перца срезать плодоножку, удалить семена. Затем перец хорошенько промыть.

 

2 ЭТАП

Воду в кастрюле посолим по вкусу и доведем до кипения. Не выключая огня, опустим в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.

 

3 ЭТАП

Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца сливаем.

 

4 ЭТАП

На дно кастрюли с водой положим салфетку, сверху банку. Стерилизуем банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку. 

(Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.) 

 

5 ЭТАП

Приготовим маринад: Вскипятим 1, 5л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин. 

В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом. 

Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове».

 

6 ЭТАП

Банки закатаем стерилизованными крышками. Перевернем банки на крышки и укутаем в теплое покрывало. Оставим банки до полного остывания. Перец для фарширования на зиму готов. 

 

 

РЕЦЕПТ 2:

 

Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем

 

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами

 

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)

 

Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые бутыльки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

 

РЕЦЕПТ 3:

 

Перец болгарский для фаршировки зимой. 

 

Из перца вынимаем серединку, моем. Все делаю на глазок. Ставим в кастрюльке воду, солим(количества соли нет, но солим немного), как закипит кидаем перец.

После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой варили перец и закатываем.

Перчик складываю прям с водичкой, в банки щипцами. Сразу в три - четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет.

 

Примечание

Перца та 3 литра уходит до 30 штук. Поэтому в этом году закрыла в 1,5 литровые и литровые банки. Трех литровая стоит с прошлого года, потому-что большая кастрюля с нее выходит(больше 5 литров).

Все, перец готов к фаршировке зимой 

 

РЕЦЕПТ 4:

 

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.

Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1ст.ложку сахара и примерно 70 гр. уксуса, пару горошин черного перца (бабушка моя всегда кладет еще 2 таблетки аспирина) и закручиваем.

 

РЕЦЕПТ 5:

 

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз.

Банки с перцем заполнить горячей заливкой 

(на 1л воды -70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде:литровые банки - 12 - 15 мин, двух - и трехлитровые - 20 -25 мин.

 

РЕЦЕПТ 6:

 

на 6 кг болгарского перца

 

Рассол:

 

Вода – 1,5 литра

0,5 литра растительного масла

1/2 стакана соли

50 гр. Сахара

Лавровый лист - 3 штуки

Черный перец - 10 горошин

1/2стакана 9% уксуса

 

Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

 

РЕЦЕПТ 7:

 

Перец болгарский

 

Ацетилсалициловая кислота (аспирин)

 

Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец по три-пять минут. В стерилизованные банки укладывайте перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

 

РЕЦЕПТ 8:

 

Рассол:

 

На 700 граммов перца

Вода – 150 мл.

Соль – 15 граммов

Уксус 9% - 2 столовые ложки

 

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на 20-30 минут

 

РЕЦЕПТ 9:

 

На литровую банку:

 

Перец горошком – 5 штук

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Семена укропа (по желанию)

 

Рассол:

 

Вода - один литр

2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)

Соль - 1 столовая ложка

Уксусная эссенция

 

С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа). Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой.

 

С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.

 

РЕЦЕПТ 10:

 

Консервированный перец целый с растительным маслом

 

Рассол:

 

8 литров воды

4 стакана сахара

2 стакана соли

Масло растительное – 1 стакан

1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

 

Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.

 

РЕЦЕПТ 11:

 

Перец болгарский

томатный сок

 

Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Затем добавьте на кончике ножа сухой ацетилсалициловой кислоты и закрывайте крышкой.

 

РЕЦЕПТ 12:

 

Болгарский перец

 

Заливка:

 

Вода – 1 литр

Сахар – 70 граммов

Соль – 35 граммов

Лимонная кислота – 8 граммов

 

Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут, двухлитровые – на двадцать минут, трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышкой.