Армянский стол: 5 классических блюд.

Понедельник, 14 Октября 2013 г. 16:14 + в цитатник

13 октября в Армении был праздник урожая. В этот день принято щедро накрывать столы, на которых присутствуют мясные, рыбные и овощные блюда, вино, сладости и фрукты. Вот некоторые блюда, которые традиционно готовят к праздникам.

CАЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

3925073_baklazhanysfasoli (467x311, 29Kb)

Это блюдо можно употреблять и как самостоятельную закуску и в качестве гарнира к мясу или рыбе, как в теплом, так и в холодном виде.

Нам понадобится:

баклажаны среднего размера - 2-3 шт.

лук репчатый - 2 шт.

растительное масло 60 мл

уксус столовый 20 мл

помидоры крупные - 3 шт.

перец черный молотый ¼ ч.л.

петрушка, кинза, базилик — по чайной ложке

соль — по вкусу

1. Баклажаны очистить и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Можно положить их в соленую воду на 10-15 минут, тогда баклажаны не будут горчить и при жарке впитают меньше масла. Лук нарезать кольцами.

2. Обжариваем сперва баклажаны в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, затем обжарим лук до легкой золотистости.

3. Выкладываем обжаренные овощи в миску, добавляем к ним нарезанные кольцами помидоры, соль, перец и сбрызгиваем уксусом. Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах. Все аккуратно перемешиваем.

В готовый салат нужно добавляем мелко нарезанную зелень петрушку, кинзу и базилик.

КЮФТА

Это нежное, воздушное и низкокалорийное блюдо – одно из самых древних в армянской кухне. Изначально мясо долго отбивали на плоском камне деревянными молотками, пока оно не превращалось в однородную массу, из которой лепили шар и отваривали.

У современных хозяек нет времени отбивать мясо, поэтому его проворачивают через мясорубку - 4-5 раз или разбивают в блендере. Но иногда, если хочется приготовить настоящую, классическую кюфту, то и нынешние кулинары отбивают мясо дедовским способом.

Нам понадобится:

1 кг постной парной говядины или телятины

5-6 стаканов молока

2 яйца

2 средние луковицы

2 ст.л. соли

2 ст.л. муки

50 г коньяка (можно водки)

топлёное масло

Готовим по классическому рецепту. В другом случае нужно провернуть мясо через мясорубку 4-5 раз. Важно. чтобы мясо было очень свежее.

1. Мякоть говядины очистить от плёнок и сухожилий, поместить в большой полиэтиленовый пакет и отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Масса должна получиться очень гладкой. В процеccе отбивания нужно добавлять понемногу воды, чтобы масса была эластичной. Посолить и отбивать до тех пор, пока мясная масса не станет светлой

2. Полученную массу переложить в широкую посуду и взбивать рукой 3-4 минуты.

3. Добавить сырые яйца, мелко нарезанный сырой лук, молоко, муку и коньяк (можно водку), перемешать все руками, как если бы вы замешивали тесто. Еще немного повзбивать рукой, чтобы масса стала гладкой и эластичной — от этого зависит, будет ли удачной кюфта.

4. Налить воду в широкую глубокую кастрюлю нагреть, но не дать закипеть, посолить.

5. Полученную мясную массу разделить на 4 части. Смочить руки холодной водой и каждой части придать форму шара.

6. Опустить шары в нагретую, но не кипящую воду, довести до кипения, в процессе снимать пену. Варить на среднем огне примерно 25-30 минут. Для проверки готовности вынуть один шар и разрезать пополам. Если мясо внутри не красное, значит кюфта. Если еще не готово — то обе полвинки разрезанного шара аккуратно вернуть в кипяток и доварить.

7. Готовые шары нарезать на на кружки толщиной примерно 2-3 см, полить топлёным маслом. На гарнир к кюфте обычно подают плов с сухофруктами или кашу из дробленной пшеницы.

ДОЛМА В ОВОЩАХ

Долма, или голубцы — одно из самых традиционных и любимых блюд в Армении. Зимой ее готовят в капустных или виноградных листьях, которые маринуют или замораживают с лета, ну а летом и осенью — в сезон овощей, долму готовят с разными овощами. Осенью обязательно используют айву.

Нам понадобится:

500 г говядины

500 г свинины

6 средних помидоров

4 средних баклажана

5-6 средних перцев

3-4 средних кисло-сладких яблока

2 айвы

2 головки лука

200 г кинзы

200 г петрушки

150 г базилика

150 г томатной пасты

1 столовая ложка сахара

1/2 стакана риса, лучше круглого

соль, перец по вкусу

1. Мясо перемолоть с луком и зеленью. Добавить соль, перец, промытый рис, Всё хорошенько перемешать, и добавить полстакана холодной кипяченной воды.

2.Баклажаны разрезать вдоль, вынуть мякоть, у перцев срезать крышечку и аккуратно очистить от семян, у помидоров срезать крышечку и вынуть мякоть, яблоки и айву разрезать пополам, вырезать мякоть.

3. Подготовленные овощи начинить фаршем. Перцы и помидоры накрыть срезанной с них крышечкой.

4. В кастрюлю с широким дном уложить баклажаны, сверху перцы, затем яблоки с айвой и в конце помидоры.

5. Томатную пасту разбавить водой, посолить, поперчить и добавить немного сахара. Залить этим долму, чтобы прикрылись овощи. Сверху придавить все это плоской тарелкой и полуприкрыть крышкой. Варить на медленном огне около часа . Долма готова, когда сварится рис.

СЛАДКИЙ ПЛОВ

Такой плов как правило готовится к праздникам

Нам понадобится:

рис длиннозерный — 300 г

курага — 100 г

чернослив — 100г

изюм — 100 г

растительное масло — 150 г

тонкий лаваш — 1 лист

1. Рис сварить до полуготовности, промыть холодной водой.

2. Сухофрукты помыть и обсушить, слегка обжарить их на растительном масле. затем добавить немного воды и тушить 10-15 минут на меделнном огне.

3. На дно глубокой сковородки или кастрюли налить 50 г масла, лаваш порвать на крупные части и выложить ими дно сковороды. Половину сухофруктов перемешать с рисом, выложить на лаваш. Добавить еще 50 г масла, накрыть крышкой, и томить на медленном огонь примерно 30 минут, до готовности риса.

4. Готовый рис с сухофруктами выложить на блюдо, обложить со всех сторон кусками поджаренного лаваша, сверху выложить оставшиеся сухофрукты.

Печенье «Назук»

Какой праздник без выпечки? Армянская выпечка традиционно простая, с минимумом ингредиентов.

Нам понадобится:

для теста:

1,5 стакана муки, просеянной

1,4 чайной ложки активных сухих дрожжей

1/2 стакана сметаны

200 г размягченного сливочного масла

для начинки:

3/4 стакана муки

3/4 стакана сахара

100г размягченного сливочного масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной чашки грецких орехов, измельчить

1 яичный желток

1. Готовим тесто: Муку просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем дрожжи, перемешиваем.

2. В муку с дрожжами добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Руками хорошенько разминаем и замешиваем тесто — оно не должно прилипать к рукам. Готовое тесто перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

3. Готовим начинку: смешиваем в миске муку, сахар и масло, все это перетираем руками - можно в блендере. Затем добавляем ванилин и измельченные грецкие орехи и еще раз все перемешиваем.

4. Достаем тесто из холодильника, разрезаем пополам, первую часть откладываем, а вторую выкладываем на слегка посыпанную мукой доску. Раскатываем тесто в прямоугольник — он должен быть тонким, но не прозрачным.

5. По всему пласту прямоугольника выкладываем тонким равномерным слоем половину приготовленной начинки. Затем аккуратно скатываем тесто в рулет. Острым ножом разрезаем рулет на 10 равных частей и нарезанные рулетики выкладываем на смазанный маслом противень, сверху смазываем яичным желтком. Все то же самое проделываем со второй частью теста.

Разогреваем духовку до 200 С и выпекаем печенье примерно 30 минут. Готовый назук выкладываем на плоское блюдо и даем остыть.

Приятного аппетита!

Еще рецепты: