Шоколадно-миндальная пасха по оригинальному рецепту

Четверг, 11 Апреля 2013 г. 14:45 + в цитатник

Предлагаю вам рецепт пасхи, которую я делаю уже несколько лет . Нам она очень нравится, вкус у нее, можно сказать, современный - шоколадно-миндальный с цитрусовой ноткой.

3925073_526360 (300x400, 33Kb)

3925073_374454 (300x400, 26Kb)

Основа приготовления была взята из рецепта "Миндальной пасхи" журнала "Добрые советы" - "Следуя чудесному обычаю, бережно хранимому и трепетно передаваемому из поколения в поколение, порадуйте в этот день родных традиционным блюдом, но приготовленным по оригинальному рецепту."

Кто-то не любит изюм, кто-то не доверяет сырым яйцам, поэтому журнальный рецепт со временем претерпел изменения и получилась вот такая современная пасха.

Для пасочницы малого размера (высота 12 см), вот такой:

нам понадобится:

1. 600 - 700гр (если влажный) творога любой жирности (в этот раз у меня маложирный)

2. 100-150 гр сахарной пудры

3. 100гр сливочного масла (размягченного)

4. 100гр жирной сметаны (у меня 30%)

5. 2 - 3 отварных желтка (в зависимости от размера яиц)

6. 1 ст. л. ванильного сахара

7. 80-100гр миндаля порубленного (не в муку, покрупнее)

8. цедра 1/2 небольшого лимона или 2ст. л. кокосовой стружки

9. 50-70 гр шоколада

Главное, чтобы творог не был кислым!

Если творог крупинками, то необходимо пару раз перетереть его через сито. У меня творог пастообразный, поэтому я не перетирала.

Предварительно нужно удалить из творога лишнюю влагу. Для этого я помещаю его в марлю и выкладываю в сито под гнет. Ставлю это сооружение на несколько часов в холодильник. Я стараюсь сделать это в пятницу утром. Вечером готовлю саму пасху, выкладываю уже на сформированную пасху груз и опять убираю в холодильник на ночь. А в субботу иду святить.

Приготовление:

Смешиваем творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром:

Добавляем размягченное сливочное масло , хорошо перемешиваем:

Растираем с желтками:

Добавляем сметану:

Затем орехи. Еще раз тщательно перемешиваем.

В этот раз я в смесь добавила буквально чайную ложечку ликера "Амаретто"(совершенно не обязательно):

Полученную смесь делим на две равные части.

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на малой мощности в СВЧ или на водяной бане. Я еще добавляю в шоколад 1-2 ст.л . любых сливок или молока, чтобы масса хорошо мешалась.

В одну половину творожной массы добавляем натертую цедру половины лимона или кокосовую стружку, во вторую половину - растопленный шоколад.

Тщательно перемешиваем.

Цитрусовая/кокосовая смесь:

Шоколадная смесь:

Собираем форму для пасхи, переворачиваем и аккуратно раскладываем в форму марлю (двухслойную, я еще предварительно выполаскиваю новую марлю в холодной воде , чтобы удалить запах хлора):

По очереди выкладываем творожные массы, начиная с белой:

Накрываем краями марли и выкладываем сверху груз (около 3-х кг, пасочница выдерживает такой груз, но думаю тяжелее не стоит):

Ставим сооружение в холодильник. На фото видно как сразу стала выделяться лишняя влага:

Пока пасха стояла под грузом, я еще пару раз слила жидкость.

Через несколько часов вытаскиваем из холодильника. Я дополнительно на несколько минут ставлю форму на бумажную салфетку, чтобы удалить окончательно влагу с верхушки пасхи: