Готовлю очень вкусный и не менее красивый творожный торт Шарлотт. Очень часто торт называют королевская шарлотка. Торт Шарлотт готовится из простых и доступных продуктов, которые всегда можно купить на рынке. При этом десерт обладаем очень нежной текстурой и приятным сливочным вкусом с ягодной кислинкой.
Торт Шарлотт
Бисквит на 1 рулет:
Яйца – 3 шт.;
Сахар – 80 г.;
Мука – 90 г.;
Джем – 200 г.;
Ванилин – ¼ чайной ложки;
Соль – ¼ чайной ложки.
Для сборки торта понадобятся 2 рулета.
Суфле:
Сливки – 500 г.;
Творог – 300 г.;
Сахарная пудра – 200 г.;
Желатин (порошок) – 25 г.;
Вода для желатина – 120 г.;
Вишня – 100 г.
Общий выход готового изделия 2 кг.
Способ приготовления:
Для приготовления бисквита в белки всыпаю сразу весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера до плотной меренги. Очень важно всыпать весь сахар сразу, чтобы пробить кристаллы и они основательно вмешались в яичные белки, а не крутились в пенной смеси насыщенной кислородом.
Вот такая пышная и стабильная меренга, которая устойчиво держится на лопастях миксера, получилась.
В желтки всыпаю соль и ванилин. Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 2х минут до пышной желтковой массы насыщенной кислородом. Обратите внимание, что я взбивал желтки с небольшим количеством меренги на лопастях миксера.
Вот такая светлая желтковая смесь получилась.
В меренгу добавляю всю желтковую смесь.
Недолго перемешиваю миксером, без явной однородности.
При помощи сита в яичную смесь просеиваю всю муку.
Осторожно перемешиваю. Не вымешанные остатки снимаю со стен чаши, силиконовой лопаткой.
Окончательно вымешиваю миксером, до получения бисквитного теста. Вот такое бисквитное тесто, напоминающее густой йогурт получилось.
Выкладываю бисквитное тесто на противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой. Размер бумаги по которому я распределил тесто составил, составил 30х45 см.
Убираю противень с тестом в разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень без конвекции на 10 минут. Готовность выпечки проверяйте самостоятельно по внешнему виду.
Желатин в порошке перемешиваю с холодной водой и оставляю набухать.
Для приготовления крема в жирный творог всыпаю сахарную пудру, вливаю 200 грамм сливок от общей массы. Пробиваю погружным блендером до гладкой, творожно-сливочной массы.
Вот такая однородная сливочная основа получилась.
Стеклянную чашу, предварительно обтянул пищевой плёнкой. Глубина чаши 2 литра.
На горячий бисквит укладываю пекарскую бумагу и устанавливаю решётку.
Переворачиваю конструкцию сверху вниз. Осторожно отделяю пекарскую бумагу от бисквита. Острым ножом срезаю края бисквитного коржа.
Сверху на бисквит наношу ягодный джем. Вместо джема можно использовать густое варенье, повидло или пробитые ягоды.
Удобным шпателем распределяю джем по всей поверхности бисквитного коржа. При отсутствии шпателя, воспользуйтесь широким ножом.
Загибаю рулет внутрь, стараясь, чтобы получилось множество слоёв, а потому рекомендую как можно плотнее и круче делать загиб вовнутрь. Очень важно при формировании рулета не сломать бисквитный корж.
Заворачиваю бисквит в пекарскую бумагу и в таком виде убираю в холодильник минимум на 30 минут.
Идентичным способом приготовил второй рулет для торта Шарлотт.
Оба рулета необходимо разрезать на порционные фрагменты, шириной примерно 1 сантиметр.
Вот такая ролл нарезка и 2 рулетов в итоге получилась.
На дно чаши в середину укладываю первый фрагмент. Затем пристраиваю последующие рулеты, желательно, как можно плотнее друг к другу.
Для формирования последнего слоя я использую половинки рулетов, которые предварительно разрезал на 2 части.
После укладки бисквитов, тщательно уплотняю, чтобы рулеты не выходили за пределы чаши. Форму с рулетами убираю в холодильник.
В сливочно-творожную массу добавляю оставшиеся 300 грамм сливок. Тщательно перемешиваю, чтобы получилась однородное сливочное суфле.
Добавляю растопленный желатин. Тщательно перемешиваю, чтобы горячий желатин полностью вмешался в смесь.
Добавляю вишню без косточки. Быстро перемешиваю, чтобы суфле не застывало. Сливочное суфле вливаю в чашу с рулетами, таким образом, формируя начинку для торта.
Поверх суфле устанавливаю оставшиеся рулеты, которые будут служить бисквитным дном для торта.
Накрываю плоской формой с пищевой плёнкой и слегка прижимаю рукой, выравнивая основание торта. Сверху устанавливаю чашку в качестве пресса и убираю в холодильник минимум на 5 часов для остывания и стабилизации.
После холодильника снимаю форму и пищевую плёнку.
Приподнимаю торт за пищевую плёнку, чтобы отделить от стеклянной чаши.
Сверху устанавливаю плоскую поверхность. Переворачиваю чашу с тортом на плоское основание. Окончательно извлекаю чашу с пищевой плёнкой от торта.
Фоторецепт приготовления творожного торта ШАРЛОТТ:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Рекомендации и особенности рецепта:
-
Яйца вес 60 г.;
-
Сливки не менее 33% жирности;
-
Сливки необходимо разделить на 200 и 300 грамм;
-
В данном рецепте были использованы деревенские сливки 40% жирности;
-
Самые плохие сливки, это Brise!
-
Творог не менее 9% жирности;
-
Вместо сливок можно использовать сметану от 30% жирности
-
В данном рецепте был использован творог 15% жирности;
-
-
Для получения сахарной пудры, пробейте сахар в блендере или кофемолке;
-
При использовании органического подсластителя, пробейте его в блендере или кофемолке;
-
Вместо порошкового желатина можно использовать листовой в количестве 30 г.;
-
Сила желатина измеряется блюмами и определяется производителем;
-
Вода для замачивания желатина холодная (не горячая);
-
Время набухания желатина зависит от его помола;
-
Вместо вишни можно использовать клубнику, голубику, малину и другие ягоды;
-
-
Для приготовления рулетов делайте два замеса по отдельности, вместо одного большого замеса, тогда будет проще распределить тесто и оно не будет застаиваться при выпекании первого коржа;
-
Когда второй замес теста будет закончен, первый корж уже выпечется, что очень удобно;
-
Объём стеклянной чаши 2 литра;
-
Размер пекарской бумаги для теста 30х45 сантиметров;
-
Выпекать бисквитный корж 10 мин при 190С в режиме вверх/низ, без конвекции;
-
При приготовлении крема сливочно-творожную массу оставить на столе не убирая в холодильник, чтобы желатин не успел сгущать смесь, до заливки в чашу;
-
При отсутствии блендера, протрите творог через и далее просто перемешивайте творог со сливками ручным венчиком;
-
Для скорейшего остывания корж на решётке уберите в морозильник на 10 минут;
-
Пекарскую (пергаментную) бумагу можно заменить на тефлоновую;
-
Не использовать силикон при выпекании;
-
-
Чем гуще ягодный джем, тем красивее будет смотреться разрез;
-
Чем плотнее сворачивается бисквит в рулет, тем красивее разрез;
-
Чем плотнее рулеты установлены в чаше, тем красивее внешний вид торта;
-
Набухший желатин можно растопить как на плите, так и в микроволновой печи;
-
Растопленный желатин, перед заливкой в сливочное суфле, должен быть очень горячий, а не просто тёплый, чтобы, суфле не загустело в чаши фрагментами;
-
Вымешивать сливочно-желатиновую смесь быстро и активно, чтобы масса не успела загустеть;
-
При формировании дна (основания) торта не пытайтесь уложить большие фрагменты, способствующие вытеснению суфле, чтобы не получилась выпуклая поверхность и суфле не затопило рулеты;
-
Перед установкой пресса, обязательно проложите пищевую плёнку, чтобы не суфле не прилипло к плоскости при охлаждении;
-
Хранить торт в холодильнике;
-
Срок хранения 3 суток со дня приготовления;
-
Не допускается шоковая заморозка.
Торт Шарлотт, это очень вкусный торт, с приятным сливочно-творожным суфле и ягодами вишни, которое отлично сочетается с нежными бисквитными рулетами пропитанные ягодным джемом.
Существенный плюс данного рецепта, это то, что торт не нуждается в дополнительном декорировании, т.к. красивые бисквитные рулеты в джеме сами по себе уже украшают любой праздник.
Торт Шарлотт отлично подойдёт для всех кто любит вкусные и облегчённые десерты без масла. Ягодный джем и цельные ягоды дополнительно освежают и придают приятную кислинку торту.
