Для меня стало большим откровением, что японцы, помешанные на здоровом питании, килограммами поедают "сурими" или привычные нам "крабовые палочки". Мы с друзьями попытались выяснить у нашего токийского гида и друга, чем это вызвано (такая любовь) к вредному продукту, чем удивили уже самого японца.
"А чем может повредить продукт, в составе которого только рыбный фарш?" - задал он нам встречный вопрос. "Но это же мистификация! Это обман и сплошная химия!" - продолжали настаивать мы, - "Все наши телепрограммы об этом рассказывают"... Акумира Сан долго смеялся.
Оказывается, сурими - национальная гордость Японии. Готовятся продукты из фарша хека и минтая, который помещается в центрифугу и "отжимается насухо". Далее к премиальным сортам сурими добавляют фарш из крабов, креветок или омаров (примерно 1 часть деликатесного фарша на 10 частей рыбного), раскатывают в пласты, добавляют крахмал или иной стабилизатор, белки яиц, соль, сахар и специи. "Рулончики" сурими подкрашиваются натуральным красным или оранжевым пищевым красителем и пакетируются.
В 1947 году патент на сурими купил американский предприниматель (точнее, часть японских патентов, в том числе и кулинарных) была передана странам-победительницам во Второй Мировой, а уже сами эти государства распорядились рецептурами как сумели. В СССР до 1954 года в продаже палочки были, назывались сурими, их производство отменили при Хрущёве. А Штаты продали рецепт сурими какому-то местному производителю, который и назвал продукт остроумно "крабовыми палочками", ибо они действительно напоминали клешни крабов.
Этот же производитель и "усовершенствовал" рецепт, поделив его на три категории - премиум, первый и второй сорт.
Во время Перестройки к нам, как вы понимаете, попал именно второй сорт, который по вкусу пришёлся всем, но и породил неимоверное количество слухов. Здесь имеет смысл вновь вернуться к составу крабовых палочек. Поскольку основу качественного продукта составляет чистый рыбный фарш, то главным его элементом является легкоусвояемый белок. Отнести его к бесполезным и тем более вредным питательным элементам нельзя при всем желании.
Всегда обращайте внимание на уровень содержания белка.
В качественных крабовых палочках на его долю приходится не менее 7 г на 100 г продукта. В рецептуре также можно обнаружить растительные масла, яичные белки, крахмал, небольшое количество сахара и соли. Но будьте предельно внимательны, недобросовестные производители не скупятся на крахмал, существенно экономя на рыбном фарше.
Распознать такую хитрость легко.
Чересчур «накрахмаленная» палочка имеет неоднородный серый цвет, легко ломается при сгибании, а при разматывании крошится. Вас должны насторожить многочисленные буквы "Е" в составе палочек и трудно произносимые химические названия. Если же вы покупаете палочки премиального класса, то ешьте их хоть килограммами, кроме пользы ничего не будет.
Кроме того, вы можете поступить так же, как японские хозяюшки и приготовить из палочек интересную закуску. Если вы не знали – во время термообработки они “вырастают” и становятся внутри воздушными. Поэтому с ними интересно и приятно работать - результат всегда аппетитный, вкусный и способный удивить даже самых капризных гостей.
-
8 крабовых палочек, половинка красного болгарского перца,
-
2 кусочка белого хлеба,
-
2 ст. л. измельченной петрушки,
-
4 ч. л. майонеза,
-
1/2 ч. л. горчицы,
-
1 сырое яйцо,
-
соль,
-
перец по вкусу.
Измельчить крабовые палочки и перец, добавить раскрошенный хлеб, измельченные лук и петрушку.
Взбить вилкой яйцо, горчицу, майонез, соль и перец.
Добавить взбитую смесь в фарш и хорошенько размешать.
Сформировать шарики величиной с грецкий орех.
Выпекать примерно 20 минут при температуре 180 градусов.
Подавать можно, выложив закуску горкой на листья салаты, или же каждый шарик вложить в мини-тарталетку (если оформляете фуршетный стол).
Детвора такие шарики просто обожает. Да и взрослые дяденьки (лично и неоднократно наблюдала) от угощения приходят в полный восторг и втихушу накладывают их себе в тарелку.
Посему я готовлю обычно сразу много таких шариков))
Алла_Студентова обратиться по имени
Понедельник, 25 Мая 2020 г. 15:02 (ссылка)
