Скумбрия "Клюковка" - пикантная и очень вкусная маринованная рыбка!

Воскресенье, 16 Февраля 2020 г. 06:43 + в цитатник

Этот рецепт тоже из передачи «Все буде смачно». Сейчас уже не помню кто именно его готовил. Но такая рыбка уже не первый год моя любимая. Уверена, что и вам понравится!

Подготовка рыбы

Скумбрия — 2 шт

Соль — 0,5 ч. л.

Перец черный — 1 ч. л.

Маринад

Соль — 3/4 ст. л.

Вода — 150 мл

Уксус (Яблочный 6% или 2 ст.л. обычного) — 3 ст. л.

Сахар — 1,5 ч. л.

Перец черный — 1,5 ч. л.

Корица — 3/4 ч. л.

Лист лавровый — 3 шт

Вино красное сухое — 3 ст. л.

Клюква — 150 г

Лук репчатый — 1,5 шт

Как приготовить:

Скумбрия в наших широтах продается замороженной. Размораживать ее лучше всеего в холодильнике. Просто перекладываем с вечера из морозиловки в холодильник. Кстати, если рыбка утром будет немного подмороженной, ее будет легче почистить и филировать. И так, чистим и филируем нашу скумбрию.

Из филе пинцетом выбираем кости. Можно, конечно, и пропустить этот шаг, но если набраться терпения и немного заморочиться, то все это оценят. В любом случае, предварительно извлечение костей из любой рыбы – признак хорошего тона кулинара.

Подготовленное филе солим и перчим. Для двух скумбрин необходимо 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Отправляем в холодильник на 2 часа для просолки.

А в это время готовим маринад. Добавляем в воду 3 ст. л. уксуса, 3/4 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. черного перца, 3/4 ч. л. корицы. Маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После чего варим 5 минут на медленном огне.

Чистим лук, нарезаем полукольцами.

К маринаду добавляем клюкву и вино.

Туда же кладем лук и снова, доведя до кипения, варим 5 минут на медленном огне. Оставляем остывать.

Вынимаем из маринада лавровый лист, пробиваем маринад блендером. Оставляем до окончательного остывания.

Рыбу, после просаливания, промываем. Потом обсушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем филе на кусочки и отправляем в маринад. Перемешиваем и раскладываем в чистые банки.

Ставим в холодильник для маринования на 6 часов. Скумбрия будет хранится в холодильнике до недели.

Фоторецепт приготовления скумбрии "Клюковка":