Готовится торт примерно за 1 час, но вот перед подачей нужно немного помучиться - подождать, чтобы он хорошенько застыл и принял красивую форму.
Бисквит
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 80 г
Мука пшеничная / Мука — 80 г
Разрыхлитель теста (Dr Oetker) — 0,5 ч. л.
Крем
Сыр сливочный (типа "Филадельфия") — 300 г
Маскарпоне — 100 г
Сахар — 120 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Вода — 75 мл
Желатин (листы) — 3,5 шт
Сливки (от 30 проц. жирности и больше) — 200 мл
Дополнительно
Малина (замороженная) — 20 шт
Орехи (карамелизованные - от Dr Oetker, на украшение) — 2 ст. л.
Как приготовить:
Заранее разморозить малину. Для этого на тарелку поместить 2-3 листа бумажного полотенца, выложить малину и размораживать в холодильнике 12 часов. Таким образом она не потеряет форму.
Включить духовку на разогрев на 180 град.
Для бисквита яйца разделить на желтки и белки. Желтки и сахар взбить миксером до пышной белой пены.
В отдельной посуде размешать муку и разрыхлитель. У меня он марки "Dr Oetker".
Перемешать миксером муку и желтковую массу.
Отдельно взбить в крепкую пышную пену белки.
Аккуратно лопаточкой ввести взбитые белки в тесто. Вводить лучше в 2 захода, каждый раз аккуратно перемешивая движениями снизу вверх.
Подготовить противень размером 25 на 35 см, накрыть бумагой для выпечки. Выложить тесто ровным слоем.
Выпекать при 180 град. около 15-18 минут до золотистого цвета. Охладить, переложить бисквитом вниз и аккуратно снять бумагу.
Теперь очередь крема. В глубокую посуду налить холодную воду и положить листы желатина на 10-15 минут, чтобы они размякли.
К сожалению, я не смогу вам подсказать, сколько нужно порошкового желатина. Вы можете подсчитать сами, учитывая, что крем должен получиться не очень желатинистый, но он должен хорошо держать форму после застывания.
В другой глубокой посуде соединить сливочный сыр, маскарпоне, сахар и лимонный сок. Взбить миксером до однородности.
В кастрюле довести до кипения воду и добавить в нее отжатые листы желатина. Перемешать до их полного растворения. Немного охладить смесь и ввести в крем. Хорошо взбить до однородности.
Холодные жирные сливки взбить до крепкой пены и добавить в основной крем.
Он получается не очень густым.
Теперь сборка. Нам нужна специальная форма для полена. Если ее у вас нет, то можно использовать обычную продолговатую кексовую форму.
Обложить форму пищевой пленкой, чтобы было легче вынимать готовый торт. Вылить половину крема на дно. Выложить половину размороженной малины.
Готовый бисквит нарезать на 2 пласта по размеру формы. Выложить один пласт на первый слой крема.
Повторить ту же процедуру со вторым слоем: выложить оставшийся крем, малину и накрыть вторым пластом. Накрыть пленкой и убрать в холод минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Утром украсить торт по вашему желанию. Я использовала карамелизованные орешки от "Dr Oetker": просто посыпала сверху торт. Мне кажется, что здесь не нужны чересчур "отяжеляющие" украшения.
До подачи хранить в холодильнике.
С Новым годом и Рождеством!
автор: larik_malasha
