Марокканские односторонние блины с крупными дырочками!

Среда, 24 Января 2018 г. 12:18 + в цитатник

3925073_2242185_98643640x480 (605x429, 47Kb)

Вот, решила вам интересные блинчики подкинуть... Показывала нам их женщина, которая приехала из Марокко... Это не классический рецепт из инета от шеф повара, а именно так как готовят их простые люди. Было интересно все: от подбора компонентов, до их приготовления... ну, все по порядку.

Потребуется:

Вода (теплая) — 700 мл

Мука пшеничная / Мука — 300 г

Крупа манная — 2 ст. л.

Дрожжи (1 пачка) — 7 г

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:

- смешать все ингредиенты до консистенции обычных тонких блинов...

- все хорошо размешать венчиком, накрыть полотенцем и дать мин 15 постоять... что бы хорошие бульки были...

Это один интересный момент

- без молока, без яиц, без масла... просто вода мука и манка...

3925073_2242127_94661640x480 (605x431, 35Kb)

Дальше интереснее... Начнем жарить:

- не разогревайте сковороду... это важно!

-тесто всегда выливают на холодную сковороду

-жарить на среднем огне только с одной стороны

-после каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды... на 2-3 сек!!]этим даем сковороде поостыть.. промокнуть полотенцем...

-потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто...

( лить на центр один половник... т. к. тесто поднимается пеной это не много... не растекать как наши блины... просто налить на центр... не дергать сковороду... как само растекается и все...)

-масло на сковороду лить не нужно

(зависит от сковороды, если все же пристает, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду... мы так не делали... )

Готовность сразу видна... пористость такая интересная... не просто дырочки... а прям ямочки... это так прикольно...

3925073_2242137_46217640x480 (604x432, 44Kb)

Обратная сторона выглядит так...

3925073_2242139_10048640x480 (610x434, 55Kb)

Смазываем маслом... осторожно...

3925073_2242141_34265640x480 (605x432, 52Kb)

Скручиваем...

Марокканка сказала, что они едят, макая в мед или варенье... а нам и так понравилось... еще мазали сгущенкой...

3925073_2242185_98643640x480_1 (605x429, 47Kb)

Блинчики получаются нейтральные... не соленые, не сладкие...

Пробовали жарить с двух сторон... тоже неплохо...

Написано много и, возможно страшно, необычно... но когда видишь как это делает "носитель" рецепта - совсем легко... после первых пару блинов, мы оттеснили хозяйку блинов и стали тренироваться сами

1. сковородку под кран, остудить

2. бухнуть (промокнуть) дно сковороды на рядом лежащее полотенце

3. поставить на огонь

4. влить половник теста

5. снять блин

ВСЕ и все сначала

P.S.

В рецептах из инета делают на молоке... 1,5 ст манки.. и т. д. возможно... здесь простой каждодневный вариант ( так нам объяснили)

Хочу предупредить: блины сразу прилипают к сковороде... не бойтесь и не пытайтесь отлепить, как наши блины... низ блинчика подсыхает, берется коркой и легко снимается...

Еще один момент... возможно пойдут вопросы про сковороду... не испортится ли она из-за резкого остуживания? - нет... во-первых - марокканка приносила свою ХОРОШУЮ сковороду...

во вторых - я сразу дома попробовала на старой, чтоб подстраховаться... но потом перешла на хорошую...

Так что экспериментируйте...

Да, еще... после 2-го, 3-го раза, я стала набирать полную раковину холодной воды и остужала дно сковороды простым опусканием в воду... так удобнее и быстрее... одновременно все дно холодеет, чем под струей...