Китайские тыквенные пирожки с мясом.

Понедельник, 15 Июня 2015 г. 14:14 + в цитатник

Тыквенные паровые пирожки с мясом 南瓜鲜肉包 - (nánguā xiān ròubāo) - наньгуа сьень жоубао.

Очень понравился метод окраски теста тыквенным пюре. В итоге пирожки получились красивого оранжевого цвета.

Время приготовления: 60 минут + расстойка

Порций: 24 шт.

Вам потребуется:

200г пюре из тыквы

700г муки

8г сухих дрожжей

200г воды

150г свиного фарша

50г тертой моркови

500г белокочанной капусты

половина луковицы

небольшой кусочек имбиря

2/3 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

белый молотый перец

1 ст.л. столового вина

1 ст.л. соевого соуса

Как готовить:

1. Кусочки тыквы отварить на пару или просто в воде до мягкости, затем растолочь толкушкой до состояния пюре. Остудить.

2. Воду смешать с сухими дрожжами до их полного растворения. Смешать муку дрожжевую смесь и тыквенное пюре. Замесить тесто. Месить до тех пор пока не впитается вся мука. Затем оставить на 15 минут отдохнуть. Еще раз вымесить, затем оставить подходить более часа, чтобы тесто увеличилось в 2 раза.

3. Капусту нарезать, посолить, оставить на 5-10 минут, чтобы капуста пустила сок. Затем капусту промыть и обсушить (не очень понимаю я сути этих манипуляций, но сделала так как указано в рецепте).

3925073_image_1vapiachi (465x700, 201Kb)

4. Пока тесто подымается готовим начинку. Мелко режем лук и имбирь, обжариваем в небольшом количестве подсолнечного масла. Добавляем фарш, обжариваем его, затем добавляем тертую морковь, вино, соевый соус, перец. Жарим еще несколько минут, снимаем с огня, добавляем капусту, сахар и соль (лучше попробуйте и добавьте соль по вкусу).

5. Затем тесто еще раз хорошо вымесить. Необходимо избавиться от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого много раз тесто тонко раскатываем, складываем и снова раскатываем. Я для этого использую лапшерезку в режиме раскатки теста, 4-5 раз пропускаю кусочки теста через пресс. Тесто меняет структуру и становится таким...

6. Далее отщипываем кусочки теста (по 45 грамм), раскатываем их в кружок примерно как для пельменей таким образом, чтобы серединка кружка была чуть толще краев. В середину накладываем столовую ложку начинки и защипываем края, как бы собирая их в щепотку. Уложить булочки в пароварку, дать постоять минут 15 для расстойки.