4 супер-вкусных рецепта маринованных кабачков на зиму

Вторник, 16 Июля 2013 г. 12:58 + в цитатник

Маринованные кабачки с пряностями

Чтобы заготовить на зиму маринованные кабачки с пряностями и зеленью, нам следует взять следующие ингредиенты:

4 кг молодых кабачков

20 горошин черного перца

20 горошин душистого перца

10 лавровых листов

10 зубчиков чеснока

5-6 стручков красного перца

5 веточек петрушки

5 веточек сельдерея

половина пучка укропа

половина корня хрена

Для маринада:

1,5 л воды

350 мл 6% уксуса

100 г соли

100 г сахара

Для маринования берут молодые кабачки длиной 20-25 см, не больше. Моем кабачки, ополаскиваем холодной водой. Обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Красный перец разрезаем вдоль, дольки чеснока очищаем, корень хрена очищаем от кожицы, зелень мелко рубим.

Берем простерилизованные банки, укладываем на дно зелень и пряности, заполняем банки кружочками кабачков. Из воды, соли, сахара и уксуса готовим маринад, заливаем горячим маринадом кабачки. Накрываем банки крышками, стерилизуем и закатываем.

Маринованные кабачки с мятой

Маринованные кабачки с мятой перед маринованием обжаривают в растительном масле. Для их приготовления мы возьмем такие продукты:

8 маленьких кабачков

150 мл виноградного уксуса

150 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 стручок жгучего перца

несколько веточек мяты

соль, перец по вкусу

Кабачки моем и нарезаем кружочками. Нагреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нем кабачки с двух сторон до золотистого оттенка. Выкладываем кабачки на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Чеснок чистим и тонко нарезаем. Из перца вынимаем семена и нарезаем его тонкими кружками. Кладем жареные кабачки в неглубокую миску, посыпаем кружочками перца и нарезанным чесноком, заправляем оставшимся оливковым маслом. Мяту моем, нарезаем ножницами и добавляем в кабачки. Солим, перчим по вкусу.

Уксус доводим до кипения в маленькой кастрюльке, выливаем его на кабачки. Охлаждаем кабачки, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (а лучше — дней). Можно вместо этого разложить кабачки в банки, простерилизовать и закатать.

Маринованные кабачки острые

3925073_1301237269_31ae8f6932ff (335x500, 77Kb)

Для приготовления острых маринованных кабачков с черным перцем нам нужно будет взять:

свежие молодые кабачки

1 л воды

600 мл 9% уксуса

12-15 г листьев черной смородины

5-8 бутонов гвоздики

5-8 горошин черного перца

1-2 лавровых листа

Для маринования нужно брать молодые кабачки, у которых семена еще недозрелые, а мякоть — плотная. Очищаем кабачки от кожицы, удаляем волокнистую мягкую сердцевину вместе с семенами. Нарезаем мякоть кабачков кубиками величиной 2-3 см.

Бланшируем нарезанные кабачки в кипятке 4-8 минут (продолжительность бланширования зависит от величины кубиков) и немедленно охлаждаем в холодной воде.

Готовим маринад. Для этого доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности, затем уксус и сразу же снимаем с огня.

Кабачки складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем банки: пол-литровые в течение 15 минут, литровые и двухлитровые в течение 20 минут. Закатываем банки.

Маринованные кабачки с луком

Чтобы приготовить маринованные кабачки с луком, нам потребуются следующие продукты:

1 кг кабачков

500 мл воды

500 мл белого винного уксуса

150 г очень мелкого репчатого лука

150 г сахара

4 зубчика чеснока

1 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца горошком

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян фенхеля

1 веточка тимьяна

1 веточка розмарина

Кабачки нарезаем кружочками толщиной полсантиметра. Чеснок и лук чистим и разрезаем на половинки. Выкладываем кабачки, лук и чеснок в банку слоями.

Для приготовления маринада смешиваем пол-литра воды с белым винным уксусом, сахаром, солью, пряностями и зеленью, доводим до кипения и выливаем кабачки. Плотно закрываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном для остывания.

Без стерилизации маринованные кабачки можно хранить в течение 2-3 недель.

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Консервация/заготовки