Бисквит на белках или "пища ангелов"

Вторник, 05 Февраля 2013 г. 14:52 + в цитатник

3925073_0_77630_c427d059_XL_2_ (600x391, 163Kb)

Потребуется:

5 крупных белков

80г сахарной пудры

50г сахара мелкого

60г муки

щепотка соли опционально

1\2 ч.л. лимонной кислоты

1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники

100г малины

50г смородины

120г сахара

150г воды

стручок ванили опционально

духовка 180С

форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

3925073_0_7762e_5a06960c_XL (600x400, 169Kb)

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

3925073_0_7762f_6d70dd71_XL (600x401, 218Kb)

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

Начните взбивать белки с солью.

3925073_0_77627_37681b92_XL (600x400, 190Kb)

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

3925073_0_77626_6d08ea72_XL (600x400, 190Kb)

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.

Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

3925073_0_77629_4ccc8743_XL (600x400, 217Kb)

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

3925073_0_7762a_49b5289c_XL (600x400, 212Kb)

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.