Классические пельмени - рецепт приготовления

Пятница, 14 Сентября 2012 г. 13:02 + в цитатник

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_1 (600x450, 12Kb)

Основные ингредиенты:

3 ст муки

1 ст воды

1 яйцо

1 ч.л соли

фарш

лук

соль

перец

зелень

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_2 (600x450, 21Kb)

для приготовления теста нам понадобится:

* 3 стакана муки

* 1 стакан воды

* 1 яйцо

* ~ 1 ч. ложка соли

**фарш (такой, какой Вам нравится, это может быть и смесь (свинина, говядина, баранина), и в разных соотношениях).

** лук

** соль

** перец

** можно добавить зелень

Фарш можно сделать самим, но, за отстутствием в доме мясорубки, использовался готовый фарш.

Готовим тесто.

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_3 (600x450, 14Kb)

муку просеиваем, делаем в горке углубление, разбиваем туда яйцо, насыпаем соль и выливаем теплую воду.

Замешиваем тесто.

Тесто должно быть эластичное и легко месится, при том не прилипать к рукам и столу.

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_4 (600x450, 11Kb)

Помещаем тесто в теплую миску, закрываем пищевой пленкой и даем ему постоять 30 минут, это придаст тесту дополнительную эластичность.

А в это время можно заняться начинкой.

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_5 (600x450, 16Kb)

Лук и зелень измельчаем. Я использовала чудо-машину блендер. Можно все прокрутить в мясорубке, вместе с мясом.

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_6 (600x450, 22Kb)

Смешиваем все ингридиенты (мясо, лук, зелень, соль и перец-по вкусу).

Вот что получилось.

Положила побольше лука, что бы начинка была посочнее, а то фарш был суховат. для этой же цели многие добавляют в фарш немного воды или молока.

Когда прошли положенные 30 минут, достаем тесто.

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_7 (600x450, 16Kb)

Раскатываем тесто в тонкий пласт. Раскатку следует вести от середины к краям, периодически переворачивая (крутя) тесто. Направление раскатки нужно менять. Затем специальным устройством или подручными средствами типа стакана, вырезаем кружочки. Обрезки скатываем в ком, вымешиваем и снова раскатывам.

3925073_9483a332f173ae14d308304b1d53a88c_8 (600x450, 15Kb)

Лепим пельмешки.

Берем кружочек в руки, вилкой или ложкой набираем немного фарша, кладем в центр, сгибаем круг пополам и защипываем края. Уголки соединяем вместе.

Интересно, когда за лепкой пельменей собирается вся семья. И разговоры интересные, и, когда кто-то раскатывает тесто и делает кружочки, а кто-то лепит сами пельмешки, то тесто не успевает заветрится.

Готовые пельмешки складываем на доску, тарелку или противень (его можно проложить бумагой для выпечки) и отправляем в морозилку. Я выставила на балкон, благо, погода позволяет.

Как варить, думаю, все знают. Кидаем в кипящую подсоленую воду (можно туда добавить специи, морковку, лучок и кушать потом пельмени с бульеном) и, после всплытия, варим 7-10 минут.