![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-59-23 2023 (700x395, 456Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461639_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045923_2023.PNG)
Сегодня готовлю самый вкусный и нежный как мусс паштет из куриной печени. Он идеален для приготовления бутербродов, канапе, в качестве начинки для различных праздничных закусок, а кроме того, как нельзя лучше подходит для детского и диетического питания, поскольку ни один из его ингредиентов не подвергается обжариванию, а готовится исключительно из отварных продуктов.
Список ингредиентов:
1-1,3 куриной печени
0,4 кг репчатого лука
0,4 кг моркови (отварить на пару)
100-130 г сливочного масла
Соль (по вкусу)
Перец (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления паштета:
У меня 1 кг куриной печени, с которой я обрезала весь жир, жилки, удалила сгустки крови, несколько раз промыла в холодной воде, а крупные куски разрезала пополам.
Не используйте замороженную печень, старайтесь купить самую свежую, охлажденную.
И ещё, если попадаются желчные мешочки, или печень с зеленоватым пятном, выбрасывайте без сожаления, желчь - враг для блюд из печени.
На килограмм печени понадобится 400 г репчатого лука и 400 г моркови, которую я заранее сварила на пару, а ещё 100-130 г сливочного масла и соль.
В кастрюлю с кипящей водой всыпаем соль и выкладываем печень.
Доводим до кипения и тщательно убираем всю пену.
Можно сделать иначе: довести до кипения, слить эту воду и залить чистой кипящей водой - тут всё на ваше усмотрение.
Репчатый лук нарезаем крупной соломкой или дольками, морковь режем произвольно, и всё сразу отправляем в кастрюлю с печенкой - подсоленная вода, куриная печень, лук и морковь - ничего лишнего.
Содержимое кастрюли доводим до кипения, убавляем нагрев, и под крышкой варим минут 20-25 до мягкости и прозрачности лука.
Прошло 22 минуты кипения и лук достиг вот такой кондиции, он стал прозрачным и очень мягким.
Снимаем кастрюлю с плиты, и сливаем всю жидкость, она нам больше не понадобится.
Пока продукты ещё горячие, добавляем к ним 100-130 г сливочного масла и все тщательно пробиваем погружным блендером не менее трех минут до однородного состояния.
Если такого блендера нет, можно воспользоваться любым другим измельчителем, или 2-3 раза пропустить через самую мелкую решетку мясорубки.
В результате, должна получиться вот такая однородная и очень воздушная масса. В этот момент попробуйте паштет на вкус - мне не хватило немножко соли и чуточку перца.
Фоторецепт приготовления нежного куриного паштета:
2.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-54-46 2023 (700x348, 363Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461640_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045446_2023.PNG)
3.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-54-59 2023 (700x348, 356Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461641_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045459_2023.PNG)
4.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-55-26 2023 (700x348, 345Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461642_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045526_2023.PNG)
5.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-55-41 2023 (700x348, 350Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461643_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045541_2023.PNG)
6.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-55-46 2023 (700x348, 319Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461644_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045546_2023.PNG)
7.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-55-51 2023 (700x348, 348Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461645_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045551_2023.PNG)
8.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-55-57 2023 (700x348, 339Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461646_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045557_2023.PNG)
9.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-03 2023 (700x348, 370Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461647_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045603_2023.PNG)
10.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-08 2023 (700x348, 362Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461648_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045608_2023.PNG)
11.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-13 2023 (700x348, 362Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461649_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045613_2023.PNG)
12.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-21 2023 (700x348, 342Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461650_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045621_2023.PNG)
13.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-13 2023 (700x348, 362Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461651_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045713_2023.PNG)
14.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-33 2023 (700x348, 371Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461652_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045633_2023.PNG)
15.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-38 2023 (700x348, 357Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461653_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045638_2023.PNG)
16.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-42 2023 (700x348, 364Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461654_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045642_2023.PNG)
17.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-47 2023 (700x348, 335Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461655_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045647_2023.PNG)
18.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-56-54 2023 (700x348, 357Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461656_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045654_2023.PNG)
19.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-01 2023 (700x348, 357Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461657_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045701_2023.PNG)
20.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-06 2023 (700x348, 360Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461658_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045706_2023.PNG)
21.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-13 2023 (700x348, 362Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461659_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045713_2023.PNG)
22.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-21 2023 (700x348, 329Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461660_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045721_2023.PNG)
23.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-25 2023 (700x348, 339Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461661_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045725_2023.PNG)
24.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-30 2023 (700x348, 328Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461662_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045730_2023.PNG)
25.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-35 2023 (700x348, 311Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461663_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045735_2023.PNG)
26.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-14 2023 (700x348, 399Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461664_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045814_2023.PNG)
27.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-02 2023 (700x348, 417Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461665_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045802_2023.PNG)
28.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-52 2023 (700x348, 455Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461666_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045752_2023.PNG)
29.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-57-45 2023 (700x348, 422Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461667_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045745_2023.PNG)
30.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-59-09 2023 (700x348, 448Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461668_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045909_2023.PNG)
31.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-59-00 2023 (700x348, 438Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461669_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045900_2023.PNG)
32.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-54 2023 (700x348, 454Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461670_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045854_2023.PNG)
33.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-46 2023 (700x348, 407Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461671_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045846_2023.PNG)
34.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-38 2023 (700x348, 424Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461672_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045838_2023.PNG)
35.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-30 2023 (700x348, 413Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461673_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045830_2023.PNG)
36.
![Screen Shot lenovo Fri Aug 11 04-58-21 2023 (700x348, 416Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/461/160461674_Screen_Shot_lenovo_Fri_Aug_11_045821_2023.PNG)
Пока паштет горячий, он кажется жидковатым, после остывания станет более плотным, но при этом остается мягким и нежным. Раскладываем паштет в стеклянные баночки, лотки, контейнеры, закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Паштет очень быстро заветривается и темнеет на открытом воздухе, однако, он еще горячий, чтобы накрывать его крышкой, тут же образуется конденсат, а чтобы этого избежать, паштет можно сверху залить любым кисло-сладким фруктово-ягодным желе, растопленным сливочным маслом, утиным или гусиным жиром, или до остывания накрыть бумажным полотенцем, которое прекрасно впитывает пар, не позволяя паштету отсыреть и потемнеть.
Полностью остывший паштет накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Хранить паштет следует в холодильнике не дольше 5 дней, в морозилке до полугода.
Подаем паштет в качестве перекуса или сытного завтрака. Его можно легко намазать на ломтик хлеба, тосты, хлебцы, крекеры, подать к блинчикам, использовать для приготовления закусочных рулетов, или выдавить из кондитерского мешка как начинку для тарталеток, отварных яиц или помидоров черри.
Рецепт, как и набор продуктов, довольно простой, а результат превзойдет все ваши ожидания - вкусный, ароматный, очень аппетитный домашний паштет, а какой он нежный и при этом сытный, вы узнаете, когда приготовите!
Желаю всем приятного аппетита!