На протяжении более ста лет глутамат натрия, известный как пищевая добавка E621, активно используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Однако в 1960-х годах он неожиданно приобрёл негативную репутацию, и в течение многих лет считалось, что он может быть опасен для здоровья. Тем не менее современные научные исследования не подтверждают эти опасения: хотя некоторые люди могут проявлять повышенную чувствительность к глутамату, в умеренных количествах это вещество, по мнению специалистов, безопасно для большинства.