Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс - это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.
 

Потребуется:

Бифштекс
Фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 г
Шпиг — 36 г
Молоко — 21 мл
Соль (2/3 ч. л.) — 3,4 г
Перец черный (1/5 ч. л.) — 0,12 г
Для подачи
Лук репчатый (крупные) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
Дополнительно
Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г

Как приготовить  "Советский рубленый бифштекс по ГОСТ":   

 Исходные продукты
 При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро.
 Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры.
 Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

     Шпик нарезаем мелко-мелко

     Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

     Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 - 3 плоских бифштекса.
 Оставляем их отдохнуть.

     Луковицы чистим и нарезаем кольцами

     Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
 Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем

     На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем.
 Выкладываем бифштексы свободно

     Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!

 Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
 Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

     Жарим лук до желаемой румяности

     Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале - фри, и маринованным огурчиком.

 Приятного!

автор: VeVeTa Tuk