Зачем нужно замачивать крупы? Вред фитиновой кислоты!

Четверг, 18 Августа 2016 г. 17:38 + в цитатник

Что такое и зачем нужно замачивание крупы. В чем вред Фитиновой кислоты? Метод замачивания.

В моей семье мы замачивали только горох. И то, только для того, чтобы он готовился быстрее. О вымачивании круп, кроме, как риса для приготовления плова, я никогда и не слышала.

Позже я узнала, что в Индии, например, рис всегда вымачивается перед приготовлением. А фасоль и горох для многочисленных блюд могут ферментироваться пару дней. На Руси, кстати, всегда заквашивали тесто для хлеба. И думаю, если постараться, то всегда можно найти подобные методы подготовки зерен, круп и фасоли в самых разных кухнях мира.

Русская кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша, перловка, овсянка, рожь. И это только неполный список. Уже живя в Штатах я попробовала кинву, амарант и дикий рис.

Гречневая каша с молоком и сахаром была самым любимым блюдом моего детства и признаюсь, до сих пор люблю гречку. Пшенная каша с тыквой, приготовленная моей бабулей, занимала почетное второе место.

Тяжело представить рацион русского человека без какой-либо крупы на гарнир. И думаю, что хотя бы раз в день Вы употребляете крупу в пищу, будь это овсяная каша на завтрак или рис на ужин.

А знали ли Вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая Кислота, которая препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? И что традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для диактивации этой самой кислоты? Но в наше время, вернее нехватки этого времени, люди перестали уделять этому внимание.

Зачем нужно замачивание крупы?

Фитиновая кислота прикрепленна к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора.

Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке.

World Health Organization называет Фитиновую Кислоту #1 причиной анемии. ФК также является одной из причин аллергий и чувствительности к той или иной пищи.

Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.

Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов.

Как замачивать крупу?

Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.

Метод замачивания крупы:

необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы

1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды

Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.

Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.

В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.

Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, поэтому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. Поэтому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.

В отрубях также содержится большое количество ФК. По этой причине я их вообще не рекомендую употреблять.

Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.

Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи.

Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике.

Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время!

Рубрики:

ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ
ЗДОРОВЬЕ

Метки: здоровье полезные советы зож полезное питание

Процитировано 21 раз
Понравилось: 22 пользователям

<a href="http://lesyaka.ru/post396530840/">Р—Р°С‡РµРј РЅСѓР¶РЅРѕ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°С‚СЊ РєСЂСѓРїС‹? Р’СЂРµРґ С„РёС‚РёРЅРѕРІРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹!</a><br/>

&nbsp;

Р§С‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ Рё Р·Р°С‡РµРј РЅСѓР¶РЅРѕ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°РЅРёРµ РєСЂСѓРїС‹. Р’ С‡РµРј РІСЂРµРґ Р¤РёС‚РёРЅРѕРІРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹? РњРµС‚РѕРґ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°РЅРёСЏ.

&nbsp;

Р’ РјРѕРµР№ СЃРµРјСЊРµ РјС‹ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°Р»Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ РіРѕСЂРѕС…. Р С‚Рѕ, С‚РѕР»СЊРєРѕ РґР»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РѕРЅ РіРѕС‚РѕРІРёР»СЃСЏ Р±С‹СЃС‚СЂРµРµ. Рћ РІС‹РјР°С‡РёРІР°РЅРёРё РєСЂСѓРї, РєСЂРѕРјРµ, РєР°Рє СЂРёСЃР° РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РїР»РѕРІР°, СЏ РЅРёРєРѕРіРґР° Рё РЅРµ СЃР»С‹С€Р°Р»Р°.&nbsp;

&nbsp;

РџРѕР·Р¶Рµ СЏ СѓР·РЅР°Р»Р°, С‡С‚Рѕ РІ РРЅРґРёРё, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, СЂРёСЃ РІСЃРµРіРґР° РІС‹РјР°С‡РёРІР°РµС‚СЃСЏ РїРµСЂРµРґ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј. Рђ С„Р°СЃРѕР»СЊ Рё РіРѕСЂРѕС… РґР»СЏ РјРЅРѕРіРѕС‡РёСЃР»РµРЅРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ РјРѕРіСѓС‚ С„РµСЂРјРµРЅС‚РёСЂРѕРІР°С‚СЊСЃСЏ РїР°СЂСѓ РґРЅРµР№. РќР° Р СѓСЃРё, РєСЃС‚Р°С‚Рё, РІСЃРµРіРґР° Р·Р°РєРІР°С€РёРІР°Р»Рё С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С…Р»РµР±Р°. Р РґСѓРјР°СЋ, РµСЃР»Рё РїРѕСЃС‚Р°СЂР°С‚СЊСЃСЏ, С‚Рѕ РІСЃРµРіРґР° РјРѕР¶РЅРѕ РЅР°Р№С‚Рё РїРѕРґРѕР±РЅС‹Рµ РјРµС‚РѕРґ... <a href="http://lesyaka.ru/post396530840/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Видео

-Фотоальбом

-Музыка

-Всегда под рукой

Интересный блог

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

Зачем нужно замачивать крупы? Вред фитиновой кислоты!