Сказочная пряная пастрома своими руками!

Пятница, 27 Мая 2016 г. 16:03 + в цитатник

3925073_1591050_20990nothumb500 (500x515, 175Kb)

Дорогие друзья, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды.

Говядина (1,8 кг)

Соевый соус (500 мл)

Вода (125 мл)

Уксус (5%, 3 ст.л)

Лук репчатый (1 шт)

Корица (0,5 палочки)

Гвоздика (5 шт )

Лист лавровый (3 шт)

Порошок горчичный (1 ч.л)

Перец черный (0,5 ч.л)

Порошок чесночный (0,5 ч.л)

Мед (темная патока, 1 ст.л)

Вот такой красивущий кусок бедренной части говядины я приобрела. Вес около 1,8 кг. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами.

3925073_1591008_47031640x480_1_ (640x419, 159Kb)

Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 125 мл (полстакана) воды, кладем полпалочки корицы, 5 бутонов гвоздики и располовиненную луковицу со всей шелухой. Ставим на огонь.

3925073_1591009_92572640x480 (557x649, 179Kb)

Пока маринад закипает, в большую миску насыпаем горчичный порошок, молотый черный перец, чесночный порошок, 3 лавровых листа, добавляем мед или темную патоку (я предпочитаю брать сироп сахарной свеклы) и заливаем соевым соусом. Размешиваем.

3925073_1591010_59387640x480 (586x645, 208Kb)

Когда маринад закипит, снимаем его с огня, добавляем в него уксус и вливаем в миску с соевым соусом. И теперь в эту благоухающую жидкость погружаем наше мясо, как Клеопатру в ванну с молоком. Закрываем крышкой и в первый раз забываем о нем. Расчет такой: 24 часа на один килограмм мяса. Если вдруг вспомнили - открыли крышку, перевернули, обратно в холодильник поставили и забыли.

3925073_1591011_65885640x480 (304x480, 49Kb)

Мой увесистый кусочек купался в маринаде 36 часов. Как видите, мясо потемнело, просолилось, потеряв слегка в объеме.

3925073_1591012_18060640x480 (461x700, 224Kb)

Вытаскиваем мясо из миски с маринадом, промокаем бумажными полотенцами насухо и отправляем в рукав для запекания. Завязываем плотно, сверху отверстий НЕ ДЕЛАЕМ. Кладем мясо на противень и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Разогреваем духовку на 90°С и вторично забываем о мясе. На какое время? Моему куску мяса понадобилось 4,5 часа. На низкой температуре килограмм мяса готовится где-то за 2,5 - 3 часа.

3925073_1591012_18060640x480_1_ (461x700, 224Kb)

Точней всего готовность мяса определяется по температуре в середине куска. Температура прожаренной говядины (т. е без крови и сырой розовости) достигает 80°С в независимости от метода приготовления, будь то жарка, тушение или варка.

3925073_1591013_96577640x480 (640x317, 140Kb)

3925073_1591052_16059640x480 (640x426, 232Kb)

Мясо готово. Даем нашему волшебному пакету чуть постоять и собраться с мыслями. Вот какое оно, в испарине, все утопающее в благоуханном нектаре. Теперь самая важная задача - это собрать образовавшийся мясной сок в емкость, стараясь не пролить. Для этого я аккуратно кладу пакет с мясом на подходящую по размеру миску и аккуратно делаю ему "кровопускание", чуть надрезав кромку рукава. Как правило я отправляю этот сок в заморозку, из него выходит обалденный соус.

3925073_1591053_65268640x480_1_ (640x393, 206Kb)

Полностью остывшее мясо вынимаем из рукава, нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Мясо нежное, невероятно ароматное, абсолютно не сухое и обладает очень красивым цветом. Если честно, вкусней пастромы я не ела.