<![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> http://lesyaka.ru/post303334781/ LiveInternet / LiveInternet.ru hourly 1 ru ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу https://i.li.ru/av/73/3925073_16182500.gif Очень вкусное сало в тузлуке. http://lesyaka.ru/ <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> ЛеДо,
Какое подробное, сердечное пояснение вашего варианта. Спасибо вам большое !]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]>

(Добавил ссылку к себе в дневник)

]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]>

(Добавил ссылку к себе в дневник)

]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]>
До меня от бабушки и родственников дошел рецепт солонины в виде засолки мяса в очень соленом рассоле, в своем фото отчете консервирования мяса в домашних условиях поделюсь им с вами. Существует и сухой посол мяса в виде солонины из различных сортов мяса: свинины, говядины, баранины, конины, оленины и птицы, но для красивого розового цвета соленого мяса необходима селитра.

Из соленого мяса можно готовить первые блюда (очень вкусными получаются щи и рассольник с солониной из свинины), тушить его с овощами, картофелем, делать рагу, пиццу, запеканки, какие-то быстрые блюда на скорую руку, да и просто вареное соленое мясо с удовольствием можно скушать! Блюда из солонины очень вкусные, советую обязательно воспользоваться этим рецептом засолки мяса, особенно если у вас принято его закупать впрок (например, пол тушки поросенка) или имеется подворье.

Заготовка и засолка мяса

Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на колбасы.

Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из мяса на косточке решила сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к весне соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

Мясо соленое, рецепт солонины

Свежее мясо для засолки, можно мясо на косточке,

Рассол для соленого мяса готовится из:
Воды – 5 л,
Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

Никакие специи при таком консервировании не используются при посоле, а добавляются в момент приготовления блюда.

Как приготовить солонину или соленое мясо в рассоле

В 5 литров воды добавить пол литровую банку соли и довести до кипения. Делать это лучше в большой емкости (только не алюминиевой), потому что в эту воду вы будете погружать мясо.

Я не пишу точное количество мяса, так можете положить и кусочки мякоти и на мясо мосолике. Единственное условие, мясо должно полностью погрузиться в рассол, сколько уместится. В любом случае, лишнюю воду можно просто вылить.

Вот такие кусочки свинины на косточке у меня были (у вас могут быть любые сорта мяса):

Как только вода с солью закипит, погружаем в кипящий рассол сырое мясо

и после закипания провариваем ровно 10 минут.

За это время часть жира успевает вытопиться и этого будет достаточно для образования тонкой пленки жира на поверхности рассола при остывании.

Если есть прохладное место, где вы можете хранить соленое мясо по этому рецепту прямо в этой емкости, то солонину можно никуда не перекладывать, хранить прямо так, накрыв крышкой и доставая необходимое количество.

Я переложила соленое мясо сырого (мокрого) посола в большую высокую стеклянную банку (5 л),
залила рассолом до верха

и остудила (плавающий сверху жир собирать не нужно, с ним мясо хранится лучше).

Далее убрала солонину из свинины в холодильник. Если соленое мясо вы будете использовать для варки, приготовления первых блюд то это можно делать уже через несколько суток. Мясо считается полностью просоленным через 3 недели, тогда его можно будет слегка обжарить, например, для приготовления яичницы или добавления в кашу (мы недавно пробовали соленую солонину с перловкой, необыкновенно вкусно, только солоновато.) Чаще всего солонину отваривают и подают с соусом из хрена и горчицей.

Советую при варке щей или других горячих блюд не солить бульон вообще, пробу на соль снимать в конце приготовления блюда, скорее всего его солить вовсе не придется.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> ]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]>

(Добавил ссылку к себе в дневник)

]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> У я от души благодарен Вам за рецепт!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]>
девочки, а кто то знает, ела солонину - свинина тоже в рассоле в банках, как ее делать?]]> <![CDATA[Очень вкусное сало в тузлуке.]]>